Crêpes Suzetteクレープ・シュゼット

甘いクレープ生地を作り、みかんの果汁とキュラソーを加える

• 1 ボウルに薄力粉150g、グラニュー糖3g、塩0.5gを入れ、中央をくぼませて卵2個を割り入れ、泡立て器で中心から混ぜる。
• 2 牛乳225mlと水75mlを少しずつ加え、だまがなくなるまで混ぜる。
• 3 溶かした無塩バター12g、グラン・マルニエ15ml、バニラエクストラクト2ml、みかんの果汁15ml、キュラソー5ml、オリーブ油10mlを加えて混ぜる。

生地を室温で2時間休ませ、その間にみかんバターを作る

• 1 並行（休ませる間に）みかん2個の皮の橙色の部分だけをすりおろし、果汁を搾る。室温でやわらかくした無塩バター60gとグラニュー糖100gをゴムべらでよく混ぜ、すりおろした皮を加え、みかんの果汁40mlとキュラソー30mlを、バターが吸う分だけ少しずつ混ぜ込む。
• 2 生地にラップをかけ、室温で2時間休ませる。

生地を水でのばし、20cmのフライパンで薄いクレープを約15枚焼く

• 1 生地を混ぜ、生クリームくらいの濃さになるまで水を少しずつ加えてのばす（最大45ml）。
• 2 直径20cmの厚手のフライパンを中火で熱し、無塩バターを薄く塗る。
• 3 生地を約40ml流してすぐにフライパンを回して全体に広げ、縁が色づいたらパレットナイフで返して裏を20秒焼き、皿に重ねる。これを繰り返して約15枚焼く。

みかんバターを塗って四つ折りにし、弱火で温めて盛る

• 1 クレープを1枚ずつ広げ、焼き色の薄い面にみかんバターを薄く塗り、半分に折ってさらに半分に折る。
• 2 フライパンを弱火で温め、四つ折りのクレープを1枚ずつ入れて両面を30秒ずつ温め、温めた皿に少しずつ重ねて並べる。
• 3 1人3〜4枚ずつ盛り、フライパンに溶け出したバターをかける。