Babas au Rhumババ・オ・ラム（レーズン入りのラムのシロップ漬け）

前日にレーズンをラムに漬ける

• 1 レーズン50gを容器に入れてダークラム150mlを注ぎ、ふたをして室温で一晩置く。

卵を1個ずつ加えて弾力が出るまで練り、バターとレーズンを混ぜる

• 1 生イースト5gをぬるま湯15mlで溶かす。
• 2 ボウルに強力粉125gを入れて中央をくぼませ、グラニュー糖12g、塩1g、卵1個、溶かしたイーストを入れ、木べらで粉を崩しながら混ぜる。
• 3 生地がボウルから離れて弾力が出るまで10分ほど練り、残りの卵1個を加えて、なじむまでさらに練る。
• 4 やわらかくした無塩バター50gを加えて完全に混ぜ込み、汁気を切ったレーズンを加えて混ぜる。漬けたラムは取っておく。

型にバターを塗って8等分に入れ、倍にふくらむまで発酵させる

• 1 並行（発酵の終わりの20分）オーブンを200℃に予熱する。
• 2 直径55mm・容量92mlのババ型8個の内側に、溶かした無塩バター25gを刷毛で塗る。
• 3 生地を8等分（1個約45g）して型に入れ、ラップをかけて30℃以下の暖かい場所に約45分置く。

200℃で18分焼き、すぐ型から出して網で冷ます

• 1 200℃のオーブンで18分焼く。
• 2 焼き上がったらすぐ、鍋つかみを使って型から出し、網にのせて冷ます。

柑橘の皮とバニラでシロップを煮て、火から下ろしてラムを加える

• 1 鍋に水500ml、グラニュー糖250g、レモンとオレンジの皮、縦に割ったバニラビーンズを入れて中火にかける。
• 2 砂糖が溶けて煮立ったら火から下ろし、ダークラム50mlを加えて混ぜる。

冷めたババを熱いシロップに沈め、泡が出なくなるまで含ませる

• 1 冷めたババを1個ずつ、穴じゃくしで熱いシロップに沈める。
• 2 泡が出なくなったら裏返して少し置き、穴じゃくしで引き上げて深皿に並べる。
• 3 深皿に流れ出たシロップを集め、ババの上から何度もかける。

少し冷めてから生のラムをかける

• 1 ババが手で触れて温かい程度に冷めたら、レーズンを漬けたラムの残りかダークラムを、1個5mlずつ上からかける。