Carottes Vichyキャロット・ヴィシー（にんじんのヴィシー風）

にんじんを厚さ3mmの輪切りにし、パセリを刻む

• 1 にんじんの皮をむき、厚さ3mmのそろった輪切りにする。
• 2 イタリアンパセリの葉をみじん切りにする。

ひたひたの水と塩・砂糖で、汁気がほとんどなくなるまで蓋をせずに煮る

• 1 直径26cmの浅い鍋ににんじんを広げ、水500ml、塩6g、グラニュー糖5gを加えて中火にかける。
• 2 沸いたら弱火にし、蓋をせずに約22分煮る。ときどき鍋を揺すって上下を入れ替える。
• 3 にんじんがやわらかくなっても煮汁が多く残っていれば中火にして飛ばす。煮汁がなくなっても硬ければ、水大さじ2〜3を足して煮る。

火を止めてバターをからめ、パセリを散らす

• 1 火を止めて無塩バター30gを散らし、鍋を揺すってにんじんにからめる。
• 2 温めた器に盛り、パセリを散らす。