Gratin de Potironグラタン・ド・ポティロン（かぼちゃのグラタン）

かぼちゃとチーズを整える

• 1 かぼちゃは種とわたを取り、皮をむいて正味800gを量り、3cm角に切る。
• 2 にんにく1片は皮をむいて縦半分に切る。グリュイエール60gはすりおろす。
• 3 約20×15cmの耐熱皿の内側に切ったにんにくをこすり、バター5gを薄く塗る。使ったにんにくは細かく刻む。

かぼちゃを柔らかくして水分を飛ばす

• 1 並行（蒸し煮の間に）オーブンを200℃に予熱する。
• 2 厚手鍋にバター15gを弱火で溶かし、刻んだにんにくを30秒炒める。
• 3 かぼちゃ800g、水80ml、塩4gを加え、蓋をして弱火で20〜25分蒸し煮にする。途中で2回底から静かに返す。
• 4 蓋を外し、かぼちゃを木べらで粗くつぶしながら中火で5〜10分加熱し、水分を飛ばす。

クリームを合わせて皿に詰める

• 1 鍋の火を止め、クレーム・フレッシュ（発酵クリーム）150g、グリュイエール40g、ナツメグ0.1g、白こしょう0.2gを混ぜる。
• 2 耐熱皿にかぼちゃを広げ、表面をならし、残りのグリュイエール20gを均一に散らす。

表面に香ばしい焼き色を付ける

• 1 200℃のオーブンの中段で20〜25分焼く。
• 2 焼き上がった耐熱皿を鍋敷きに移し、5分休ませてから取り分ける。