Poires Belle-Hélèneポワール・ベル・エレーヌ

洋梨の形を保って皮と芯を取る

• 1 洋梨2個は軸を残して皮をむく。底から芯抜き器を差し込み、種の部分を取り除く。
• 2 洋梨の表面にレモン汁10mlをまんべんなく塗る。
• 3 バニラビーンズ半本を縦に切り開いて種をしごき出す。

洋梨をシロップで静かに煮含める

• 1 直径16cm程度の深鍋に水600ml、グラニュー糖120g、バニラの種とさやを入れ、中火で煮立てる。
• 2 洋梨を寝かせて入れ、中央に穴を開けたオーブンペーパーを密着させ、弱火で20〜30分煮る。10分ごとに梨を静かに返す。
• 3 火を止め、鍋を冷水に当てて粗熱を取り、梨とシロップを清潔な保存容器に移す。

洋梨をシロップの中で冷やす

• 1 容器に蓋をして冷蔵庫に入れ、2時間以上冷やす。

チョコレートソースをつやよく仕上げる

• 1 チョコレート60gを細かく刻んで耐熱ボウルに入れる。
• 2 小鍋で牛乳60mlを沸騰直前まで温め、チョコレートへ注ぐ。
• 3 30秒置き、中央から小さく混ぜて均一なソースにする。

洋梨とアイスを冷たい器に盛る

• 1 梨をシロップから取り出し、キッチンペーパーで底の汁気を切る。
• 2 冷やしたデザート皿2枚にバニラアイスを60gずつ盛り、洋梨を1個ずつ添える。
• 3 温かいチョコレートソースを半量ずつ梨にかけ、すぐに供する。