Tarte Bourdaloueタルト・ブルダルー

パート・シュクレを作る

• 1 ボウルに柔らかくしたバター90gと粉糖50gを入れ、クリーム状にすり混ぜる
• 2 卵1個を加えてよく混ぜる
• 3 薄力粉180gと塩1つまみをふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで切り混ぜる。ひとまとまりになったら次へ。

生地を休ませる

• 1 生地を平たい円盤状にしてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。

洋梨とバニラを下ごしらえする

• 1 並行（生地を休ませる間に）洋梨4個の皮をむき、縦半分に切って芯をくり抜く。
• 2 バニラビーンズ（ポワシェ用）1/2本を縦に裂いて種をこそげる。

ポワシェ用シロップを仕立てる

• 1 鍋に水500ml・グラニュー糖（ポワシェ用）100g・バニラの種とさやを入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら洋梨を加える。

洋梨をシロップで煮る

• 1 弱火で12〜15分静かに煮る。
• 2 竹串がすっと通る柔らかさになったら火を止め、シロップに入れたまま冷ます。

洋梨をシロップで冷ます

• 1 シロップの中で粗熱を取る。

生地をタルト型に敷き込む

• 1 打ち粉をした台で生地を直径24cm程度の円形（厚さ3mm）に伸ばし、タルト型に敷き込む。
• 2 フォークで底面に穴を開ける。

敷き込んだ生地を休ませる

• 1 冷蔵庫で15分休ませる。

オーブンを180度に予熱する

• 1 並行（生地を冷やす間に）オーブンを180℃に予熱し始める。

アーモンドクリームを作る

• 1 ボウルに常温に戻したバター100gとグラニュー糖100gを入れ、白っぽくふんわりするまですり混ぜる
• 2 卵2個を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる
• 3 アーモンドパウダー100gと薄力粉15gをふるい入れて混ぜ、ラム酒10mlを加えてなめらかになるまで混ぜる。

クリームと洋梨を並べる

• 1 冷やした生地の底にアーモンドクリームを均一に広げる。
• 2 洋梨をシロップから取り出して水気を軽く拭き、横に薄くスライスして少しずらしながら放射状に並べる。

タルトを焼き上げる

• 1 180℃のオーブンで30〜35分焼く。
• 2 アーモンドクリームがふくらんで濃いきつね色になり、中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

ジャムを塗り艶を出す

• 1 あんずジャム30gを小鍋で温めてゆるめ、刷毛でタルト表面全体に薄く塗って艶を出す。
• 2 アーモンドスライス15gを縁に散らす。

粗熱を取り切り分ける

• 1 粗熱を取ってから切り分ける。