Fondue de Poireauxフォンデュ・ド・ポワローポロねぎのフォンデュ

ポロねぎの緑と根を落とし、縦に割って何度も洗い、5mm幅に切る

• 1 ポロねぎのひげ根だけを切り、根元の芯は残す。緑の部分を、葉が開き始めるところで切り落とす。
• 2 白い部分を根元を残したまま縦半分に割り、根元を上にして流水の下で持ち、層を1枚ずつ広げて砂を葉先の側へ洗い流す。これを2〜3回繰り返す。
• 3 水気を切って根元を切り落とし、5mm幅に切る。

バターと少量の水で蓋をし、色づけずにごく弱火で20分蒸し煮にする

• 1 厚手の鍋（直径24cm）に無塩バター30gを弱火で溶かし、ポロねぎ、塩3g、水50mlを加えて混ぜる。
• 2 蓋をしてごく弱火で20分煮る。途中で3〜4回混ぜる。

蓋を外して水気を飛ばし、クレーム・フレッシュを加えて5分煮る

• 1 蓋を外して弱めの中火にし、混ぜながら2〜3分煮て、鍋底の水気を飛ばす。
• 2 クレーム・フレッシュ（発酵させた濃い生クリーム）100gと白こしょう0.3gを加え、混ぜながら5分煮る。塩で味を調える。