Galette des Rois à la Frangipaneガレット・デ・ロワ（フランジパーヌ）

クレーム・パティシエールを炊き、平らに広げて冷やす

• 1 クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を作る。小鍋で牛乳100mlを沸く直前まで温める。
• 2 ボウルで卵黄1個とグラニュー糖20gをすり混ぜ、コーンスターチ8gを加えて混ぜる。
• 3 温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して中火にかけ、泡立て器で混ぜ続ける。
• 4 とろみがついて沸き、ふつふつ泡が立ってからさらに1分混ぜながら煮る。
• 5 バットに薄く広げ、表面にラップをぴったり貼る。

クレーム・パティシエールを冷蔵庫で30分冷やす

• 1 並行（冷やす間に）バターと卵を室温に戻す。小鍋で水25mlとグラニュー糖25gを煮立ててシロップにし、冷ましておく。
• 2 バットごと冷蔵庫に入れ、30分冷やす。

アーモンドクリームを作り、クレーム・パティシエールを合わせる

• 1 ボウルでやわらかくした無塩バター60gとグラニュー糖60gを、ゴムべらで空気を入れないようにすり混ぜる。
• 2 アーモンドパウダー60gを加えて混ぜ、溶いた全卵1個を3回に分けて加え、そのつど混ぜる。
• 3 ラム酒5mlとバニラエクストラクト2mlを加える。
• 4 冷えたクレーム・パティシエールをゴムべらでほぐしてなめらかにし、120gを量って加え、全体を混ぜる。

パイシートを丸く切り、クリームを包んで縁を閉じ、模様を刻む

• 1 解凍したパイシート1枚を、打ち粉をした台で約22cm角にのばし、2枚とも5分休ませてから、もう1枚を直径19cm（下側）、のばした1枚を直径21cm（上側）の円に切る。
• 2 オーブンシートを敷いた天板に下側の円を置き、縁から2cmを残して、刷毛で縁に水を塗る。
• 3 中央にクリームをこんもりとのせ、縁に向かってなだらかに広げる。
• 4 上側の円をかぶせ、空気を抜きながら縁を指で押さえて閉じる。ナイフの背で縁に斜めの刻みを入れる。
• 5 卵黄1個と水5mlを混ぜ、表面に塗る。縁の切り口には塗らない。ナイフの先で中心から放射状の線を浅く刻み、中心と縁の数か所に小さな穴をあける。

冷蔵庫で1時間冷やして生地を締める

• 1 並行（冷やし終える20分前に）オーブンを190℃に予熱する。
• 2 天板ごと冷蔵庫に入れ、1時間冷やす。

190℃で25〜30分焼き、熱いうちにシロップを塗る

• 1 190℃のオーブンの下段で25分焼く。表面が濃いきつね色になり、側面の層まで色づいていなければ5分ずつ焼き足す。
• 2 オーブンから出してすぐに、刷毛でシロップを表面に薄く塗る。

15分以上置いてから切り分け、1切れの下にフェーヴを隠す

• 1 網にのせて15分以上置き、粗熱を取る。
• 2 6等分に切り分ける。洗ってアルミ箔で包んだフェーヴを、皿に移すときに1切れの下にそっと置く。