Patatas con costillasパタタス・コン・コスティージャスじゃがいもとスペアリブの煮込み

骨付き肉と野菜を整える

• 1 肉を骨1本ずつに分け、塩の半量とこしょうを振る。
• 2 玉ねぎとにんにくの皮をむき、緑パプリカのへたと種を除いてすべて刻む。
• 3 じゃがいもの皮をむき、包丁を途中まで入れてから刃をひねって割り、3cmほどにする。
• 4 イタリアンパセリを刻む。

スペアリブに焼き色を付ける

• 1 厚手の鍋に油30mlを入れて中強火で熱し、肉を並べる。
• 2 各面に焼き色を付け、いったん取り出す。

野菜と肉をワインで煮る

• 1 同じ鍋で玉ねぎ、にんにく、緑パプリカを中火で8分炒める。
• 2 肉を戻し、ワインを注いで2分煮立て、サフランと水1Lを加える。
• 3 ふたを少しずらし、弱火で20分ほど煮る。

じゃがいもを加えて煮含める

• 1 じゃがいもを加え、必要なら具がひたる程度まで水を補う。
• 2 弱火で20〜25分煮る。

塩で調えてパセリを添える

• 1 残りの塩で味を調え、刻んだイタリアンパセリを添えて器へ盛る。