Pa de pessic de Vicビックのパ・デ・ペシック

型と粉を準備する

• 1 仕上げ用の粉糖5gを小皿に取り分ける。生地用のグラニュー糖は全量の三分の二を卵黄用、残りを卵白用に分ける。
• 2 高さ6cm以上の丸型を用意する。直径は四人分18cm、五人分20cm、六人分23cm、七人分24cm、八人分26cmを目安にする。
• 3 型の底にオーブンシートを敷く。無塩バター全量を底と側面に薄く塗り、型用の薄力粉5gをふって余分を落とす。
• 4 オーブンを180℃に予熱する。生地用の薄力粉40gとコーンスターチ100gを合わせてふるう。

卵黄を白っぽく泡立てる

• 1 ボウルに卵黄全量と卵黄用のグラニュー糖を入れ、電動泡立て器で泡立てる。持ち上げた泡立て器から落ちた跡が少し残る状態にする。
• 2 白っぽく厚みが出たら、ふるった粉を加え、ゴムべらで底から返して粉気が消えるまで混ぜる。

卵白を角が立つまで泡立てる

• 1 電動泡立て器の羽根に付いた卵黄を洗い落とし、水気を拭く。別のボウルに卵白全量を入れ、白く泡立つまで混ぜる。
• 2 卵白用のグラニュー糖を数回に分けて加え、つやが出るまで泡立てる。

泡を残して生地を合わせる

• 1 泡立てた卵白の三分の一ほどを卵黄と粉の生地へ加え、ゴムべらで混ぜて柔らかくする。
• 2 残りの卵白を加え、底からすくって返すように混ぜる。白い筋が消えたら混ぜるのを止める。
• 3 準備した型に流し入れ、表面を軽くならす。

中心まで焼き上げる

• 1 180℃のオーブンで30〜35分を目安に焼く。最初の25分は扉を開けない。
• 2 中心に竹串を刺し、液状の生地が付く場合は数分ずつ追加で焼く。

冷まして型から外す

• 1 型を網に置き、完全に冷ます。
• 2 側面を薄いナイフではがして型から外し、底のオーブンシートを外す。

粉糖をふって切り分ける

• 1 取り分けておいた仕上げ用の粉糖を全量、茶こしで表面に薄くふる。
• 2 人数に合わせて切り分け、そのまま、またはコーヒーやホットチョコレートとともに出す。