Carcamusasカルカムサス

豚肉と腸詰めを切る

• 1 豚肉を2〜3cm角に切る。チョリソとハモンを1cm角に切る。
• 2 玉ねぎとにんにくの皮をむいて細かく刻む。

肉と香味野菜を炒める

• 1 鍋に油を熱し、豚肉を中強火で色付けて取り出す。
• 2 同じ鍋で玉ねぎとにんにくを柔らかく炒め、チョリソ、ハモン、唐辛子を加える。
• 3 火を止めてワインとブランデーを加え、再び火にかけて2分ほど煮立てる。

トマトの中で肉を柔らかくする

• 1 肉を戻し、パッサータ、ローリエ、オレガノ、砂糖を加えて混ぜる。
• 2 ふたを少しずらし、弱火で1時間15分ほど煮る。濃くなり過ぎる場合は溶いたビーフコンソメを少しずつ加える。
• 3 最後の10分でグリーンピースを加え、塩とこしょうで味を調え、器へ盛る。