Estofado de ternera con patatasエストファド・デ・テルネラ・コン・パタタス牛肉とじゃがいもの煮込み

牛肉と野菜を切る

• 1 牛肉を3cm角に切り、こしょうを振る。
• 2 玉ねぎとにんにくの皮をむき、パプリカのへたと種を除き、すべて細かく刻む。
• 3 にんじんの皮をむき、半量を5mm角、残りを1cm厚の輪切りにする。

焼いた牛肉をワインで煮る

• 1 並行肉を煮る間に、輪切りのにんじんを別の鍋で15分ほどゆで、ざるへ上げる。
• 2 フライパンに油20mlを熱し、牛肉を中強火で焼いて取り出す。
• 3 鍋に油20mlと刻んだ野菜、角切りにんじんを入れ、弱めの中火で10分炒める。
• 4 炒めた野菜の鍋へ肉を移し、ワインを注いで2分煮立てる。水400mlとビーフコンソメを加える。
• 5 ふたをして弱火で1時間半〜2時間、肉を串で押すとほぐれるほど柔らかくなるまで煮る。途中で汁が減ったら、肉の高さの半分ほどを保つよう湯を補う。

にんじんと揚げいもを加える

• 1 じゃがいもの皮をむいて2cm角に切り、水で洗って水気を拭く。
• 2 直径16〜18cmの深い小鍋で残りの油360mlを170℃に熱し、じゃがいもを2回に分けて揚げる。時々返し、中心まで柔らかくする。
• 3 いもとにんじんを肉の鍋に加えて5分煮て、塩味を調え、刻んだイタリアンパセリを添える。