Quesada pasiegaケサーダ・パシエガ

チーズをつぶして型を用意する

• 1 オーブンを200℃に予熱する。内寸30×22cm、深さ4cm以上の耐熱皿に無塩バター5gを薄く塗る。
• 2 牛乳のフレッシュチーズ1000gをボウルに入れ、フォークで大きな塊がなくなるまでつぶす。レモンの皮3gとシナモン1gを混ぜる。
• 3 残りの無塩バター100gを弱火で溶かし、火から下ろす。

卵と粉を混ぜて生地を流す

• 1 別の大きなボウルで卵200gとグラニュー糖250gを泡立て器でよく混ぜる。溶かしたバターを加えて混ぜる。
• 2 チーズを加え、へらで均一になるまで混ぜる。薄力粉100gをふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。
• 3 耐熱皿に生地を流し、表面を平らにする。生地の厚さは3cm以下にする。

表面を色づけ中心まで焼く

• 1 200℃のオーブンの中段で30分を目安に焼く。25分から中心の状態を確かめる。
• 2 耐熱皿を軽く揺すり、中心が液状に波打つ場合は5分ずつ追加する。表面だけが濃く色づくときはアルミホイルをふんわりかぶせる。

少し休ませて切り分ける

• 1 耐熱皿を網にのせて15分ほど休ませる。
• 2 生地が落ち着いたら人数分に切り分け、耐熱皿から取り分ける。