Strudel di Meleストゥルーデル・ディ・メーレ（りんごのストゥルーデル）

パスタ・ティラータ（手で透けるまで引き伸ばす極薄生地）の生地を捏ね上げる

• 1 中力粉200gのうち大さじ1（約8g）を打ち粉用に小皿へ取り分け、残り約192gをボウルにふるい入れる。
• 2 ふるった粉に塩3gを加え、泡立て器で30秒混ぜ合わせる。
• 3 常温の全卵1個を溶きほぐしてボウルに加え、ひまわり油15mlを注ぐ。
• 4 35〜40℃のぬるま湯85mlを3回に分けて注ぎながら、フォークで粉気がなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
• 5 打ち粉をしていない作業台に生地を出し、手のひらの付け根で押し伸ばして折り返す動作を10〜12分繰り返す。
• 6 生地を台に20〜30回叩きつけ、さらに2分こねて表面を張らせた球形にまとめる。

生地に油膜を張って常温で休ませ、レーズンをラム酒に漬ける

• 1 並行（生地を休ませる間に）レーズン50gとダークラム40mlを小さなボウルで合わせ、ラップをして30分漬ける。
• 2 生地の表面全体に、残しておいたひまわり油5mlを手で薄く塗り広げる。
• 3 ボウルに熱湯を注いで温め、湯を捨てて水気を拭き、伏せて生地にかぶせる。
• 4 そのまま常温（20〜25℃）で40分休ませる。

松の実を乾煎りし、パン粉をバターで炒めて果汁止めを作る

• 1 並行（パン粉を冷ます間に）残りのバター60gを小鍋で溶かし、火から下ろす。
• 2 フライパンに松の実30gを入れ、中火で3〜4分、絶えず揺すりながら薄く色づくまで乾煎りして皿に取り出す。
• 3 同じフライパンにバター30gを入れ、弱めの中火で溶かす。
• 4 バターの泡が細かくなったら細目の乾燥パン粉50gを全量加える。
• 5 木べらで絶えず混ぜながら6〜8分炒める。
• 6 炒め上がったパン粉をバットに広げ、常温で冷ます。

りんごを3mm厚に切り、香りの副材料とともに合わせる準備をする

• 1 酸味のあるりんごを皮と芯を除いて正味500g用意し、3mm厚のくし切りにする。
• 2 国産・ノーワックスのレモン1個の黄色い皮だけをすりおろし、りんごに加える。
• 3 ラム酒に漬けたレーズンをざるにあげ、手で軽く押さえて汁気を切る。残った漬け汁は本レシピには使わない。
• 4 水気を切ったレーズンと乾煎りした松の実30gをボウルに加え、手で下から2〜3回返して混ぜる。

生地を布の織り目が透ける薄さまで延ばす

• 1 並行（生地を伸ばす間に）オーブンを180℃に予熱する。
• 2 60×80cm程度の綿の布巾を作業台に広げ、取り分けておいた打ち粉用の中力粉を茶こしでごく薄く振る。
• 3 休ませた生地を布の中央に置き、麺棒で直径30cmほどの円形に伸ばす。
• 4 両手の指を軽く握って手の甲を生地の下に差し入れ、中心から外へ向かって少しずつ引き伸ばす。
• 5 生地を少しずつ回しながら手の甲の位置を変え、全体が均一な薄さになるよう40×60cmほどまで広げる。
• 6 縁に残った厚い部分を指先でつまんで引き、最後に厚い縁をナイフで切り落とす。
• 7 穴が開いた場合は切り落とした縁の生地を薄く伸ばし、重ねて貼って塞ぐ。

パン粉と詰め物をのせ、布ごと転がして巻き上げる

• 1 生地の全面に、溶かしバター60gのうち20gを薄く塗る。
• 2 手前側3分の1の帯状の範囲に、炒めて冷ましたパン粉を全量広げる。四辺は3cmずつ空ける。
• 3 りんごのボウルにグラニュー糖70gとシナモンパウダー3gを加え、手で20秒だけ手早く混ぜる。
• 4 混ぜた詰め物をパン粉の上に棒状に積み上げ、手で軽く押さえて形を整える。
• 5 左右の縁を3cm内側に折りたたみ、詰め物の両端を閉じる。
• 6 布の手前端を両手で持ち上げ、生地を転がすようにして3〜4回転させて巻き上げる。
• 7 巻き終わりを下にし、オーブンシートを敷いた天板に三日月形に曲げて移す。
• 8 巻いた表面に溶かしバター20gを薄く塗る。

180℃で焼き、バターを塗り重ねて層を色づける

• 1 天板を180℃に予熱したオーブンの中段に入れ、40〜45分焼く。
• 2 焼き始めから15分後と30分後に、残りの溶かしバターを10gずつ表面に塗り、そのつどオーブンに戻す。

焼いた生地を落ち着かせる

• 1 天板に乗せたまま20分置いて粗熱を取る。

粉糖を振って6等分する

• 1 粗熱が取れたら茶こしで粉糖10gを表面全体に均一に振る。
• 2 波刃のナイフで6等分し、皿へ盛る。