Pastis Gasconパスティス・ガスコン

材料を扱う

• 1 生地を作る。
• 2 ボウルに強力粉250gと塩（生地用）3gを入れて混ぜる
• 3 中央にくぼみを作り、卵（生地用）1個・サラダ油30ml・ぬるま湯100mlを加えて混ぜる
• 4 台に取り出し、なめらかで弾力のある生地になるまで10分ほどしっかりこねる。表面がつるりとしたら丸めて油（分量外）を薄く塗る。

食材を戻す

• 1 生地をラップで包み、室温で2時間休ませる。
• 2 グルテンが緩み、破れずに薄く伸ばせるようになる。

材料を準備する

• 1 並行（生地を休ませる間に）りんご3個の皮をむいて芯を除き、3mm厚の薄切りにする。
• 2 ボウルに入れ、アルマニャック40mlとグラニュー糖（りんご用）50gをまぶして30分マリネする。

材料を扱う

• 1 バター（層用）100gを小鍋で溶かしておく。
• 2 テーブルに清潔な大きい布（シーツ状のもの）を敷き、打ち粉をたっぷり振る。

休ませて落ち着かせる

• 1 休ませた生地を布の中央に置き、めん棒でできるだけ薄く伸ばしてから、両手の甲を生地の下に入れ、中心から外へ向かって少しずつ引き伸ばす。
• 2 破れないよう手の甲で支えながら、新聞の文字が透けて読めるほど薄く、80cm四方程度まで伸ばす。
• 3 縁の厚い部分は切り落とす。

オーブンを整える

• 1 オーブンを180℃に予熱し始める。
• 2 並行（予熱を待つ間に）伸ばした生地を15分置いて表面を軽く乾かし、扱いやすくする。

材料を準備する

• 1 生地を20cm四方程度のシート10枚に切り分ける。
• 2 直径22cmの型にバター（分量外）を塗り、シート1枚に溶かしバターを刷毛で塗ってグラニュー糖（層用）を軽く振り、型に敷く。
• 3 同様に5枚を少しずつ角度をずらして重ねる。

味をなじませる

• 1 マリネしたりんごを汁ごと生地の上に広げる。
• 2 残りのシート5枚それぞれに溶かしバターとグラニュー糖（層用）を施し、ふんわりとくしゃませて花びらのようにりんごの上に立てて乗せる。
• 3 この立体的な頂が焼き上がりの「花冠」になる。

焼き上げる

• 1 180℃のオーブンで40〜45分焼く。
• 2 頂の生地が濃いきつね色でパリパリになり、層の間から果汁が静かに泡立っていたら焼き上がり。

休ませて落ち着かせる

• 1 型のまま15分粗熱を取り、粉糖10gを茶こしでふる。
• 2 温かいうちに供すると層の軽さが最も生きる。