Purée de Pommes de Terreじゃがいものピュレ

じゃがいもを丸ごと茹でる

• 1 じゃがいも800gを皮付きのままよく洗い、丸ごと鍋に入れる。
• 2 かぶるくらいの水と塩小さじ1を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火で25〜30分茹でる。
• 3 竹串が中心まですっと通れば茹で上がり。

バターと牛乳を準備する

• 1 バター200gを1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
• 2 小鍋に牛乳150mlを入れて弱火で温める（沸騰させない。人肌より熱い程度に保つ）
• 3 並行（じゃがいもを茹でている間に）

じゃがいもの皮をむく

• 1 茹で上がったじゃがいもの湯を切り、熱いうちに布巾やキッチンペーパーで持ちながら皮をむく。

じゃがいもを裏ごしする

• 1 皮をむいたじゃがいもを、熱いうちに裏ごし器（またはポテトライサー）で鍋に直接裏ごしする。

バターを乳化させる

• 1 裏ごししたじゃがいもの鍋を弱火にかけ、木べらで混ぜながら1〜2分水分を飛ばす。
• 2 冷たいバターを4〜5回に分けて加え、そのたびに完全に溶けて混ざりきってから次を加える。

牛乳でのばし味を調える

• 1 ピュレの鍋に温めた牛乳150mlを3回に分けて加え、そのつど混ぜてのばす。
• 2 塩小さじ1/2と白こしょう小さじ1/4を加え、味を見て調整する。