Ratatouilleラタトゥイユ

野菜を角切りに下ごしらえする

• 1 小鍋に湯を沸かし始める。
• 2 なす2本はヘタを落として2cm角に切る
• 3 ズッキーニ2本は2cm厚の半月切りにする
• 4 パプリカ（赤・黄各1個）はヘタと種を除いて2cm角に切る
• 5 玉ねぎ1個は1.5cm角に切る
• 6 にんにく3片はみじん切りにする

トマトを湯むきする

• 1 沸いた湯でトマトを湯むきする。
• 2 トマト4個のヘタの反対側に浅く十字の切り込みを入れ、湯に20〜30秒くぐらせて冷水にとる。
• 3 切り込みから皮がめくれたら手でむき、ヘタを除いて2cm角に切る。

なすに焼き色をつける

• 1 フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすだけを入れて7〜8分炒める。
• 2 全面に薄い焼き色がつき、油を吸って柔らかくなったら煮込み用の大きな鍋に移す。

ズッキーニに焼き色をつける

• 1 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足して中火で熱し、ズッキーニだけを4〜5分炒める。
• 2 断面に薄い焼き色がついたら煮込み用の鍋に移す。

パプリカに焼き色をつける

• 1 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足して中火で熱し、パプリカだけを4〜5分炒める。
• 2 角が少ししんなりして甘い香りが立ったら煮込み用の鍋に移す。

玉ねぎとにんにくを炒める

• 1 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足して中火で熱し、玉ねぎを5〜6分炒める。
• 2 透き通ってきたらにんにくを加え、香りが立つまで30秒炒めて煮込み用の鍋に移す。

トマトを崩してソースに煮込む

• 1 野菜の入った鍋にトマト・タイム2枝・ローリエ1枚・塩小さじ1を加えて弱火にかける。
• 2 ふたをせず、時々底から混ぜながら20〜25分煮る。
• 3 トマトが崩れてソース状になり、各野菜が形を保ったまま柔らかくなれば煮上がり。

バジルと胡椒で仕上げる

• 1 火を止め、バジル8枚を手でちぎって鍋に加えて全体を混ぜ、黒こしょうを4〜5回挽いて加える。
• 2 温かいまま供しても、粗熱を取って冷製にしてもよい。