TABELIARICETTA AUTENTICA
Pain d'ÉpicesPain d’épices: pane dolce al miele e spezie
- Totale
- 2 h
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 12 porzioni
- Preparazione 25 min
- Cottura 35 min
- Riposo 1 h
Un dolce della Champagne e dell’Alsazia, con un impasto di miele e farina arricchito da semi di anice, cannella, chiodi di garofano e scorza di agrumi, cotto in stampi da plumcake.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (12 porzioni)
100Authenticity- Miele millefiori500 g
- Farina 00 debole500 gSetacciare prima dell’uso.
- Lievito per dolci12 g
- Semi di anice10 g
- Cannella in polvere1 g
- Chiodi di garofano in polvere0.5 g
- Scorza d’arancia grattugiata0.5 aranceEvitare la parte bianca.
- Burro non salato10 gPer gli stampi.
- Latte30 mlPer lucidare.
- Zucchero semolato15 gPer lucidare.
Procedimento
Far bollire e schiumare il miele, poi unirlo alla farina
- 1 Setacciare 500 g di farina a basso contenuto proteico in una ciotola grande.
- 2 Mettere 500 g di miele in un pentolino a fuoco medio. Al bollore, togliere la schiuma e spegnere.
- 3 Versare il miele caldo al centro della farina e mescolare con un cucchiaio di legno finché non rimane farina visibile.
Quando è pronto
Proseguire quando l’impasto è un unico composto pesante e appiccicoso, senza farina asciutta.
Attenzione
Il miele bollente è molto caldo: gli schizzi possono provocare ustioni.
Coprire con un panno e riposare per 1 ora
- 1 Nel frattempoDurante il riposo, grattugiare la scorza di mezza arancia e imburrare 2 stampi da plumcake lunghi 18 cm.
- 2 Coprire l’impasto con un panno e riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Quando è pronto
Proseguire quando l’impasto è abbastanza freddo da poterlo toccare.
Incorporare lievito e spezie e riempire gli stampi
- 1 Nel frattempoDurante l’impasto, preriscaldare il forno a 190°C.
- 2 Verificare che l’impasto sia abbastanza freddo da maneggiarlo. Aggiungere 12 g di lievito per dolci e incorporarlo impastando energicamente a mano.
- 3 Unire 10 g di semi di anice, 1 g di cannella, 0.5 g di chiodi di garofano e la scorza d’arancia; impastare fino a distribuirli uniformemente.
- 4 Dividere in 2 parti uguali e sistemare negli stampi. Bagnare le mani e livellare la superficie.
Quando è pronto
Proseguire quando le spezie sono distribuite nell’impasto e le superfici sono livellate.
Cuocere a 190°C per 30 minuti
- 1 Cuocere a metà altezza a 190°C per 30 minuti. Coprire con alluminio durante la cottura se la superficie si scurisce troppo.
- 2 Inserire uno spiedino al centro. Se rimane impasto attaccato, cuocere ancora in intervalli di 5 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando lo spiedino esce senza impasto e la superficie è gonfia e marrone scuro.
Spennellare con latte zuccherato, sformare e raffreddare
- 1 Scaldare 30 ml di latte e 15 g di zucchero semolato in un pentolino fino a scioglierlo, poi spennellare la superficie dei dolci cotti.
- 2 Aprire lo sportello del forno e mettere gli stampi per qualche secondo vicino all’apertura per asciugare.
- 3 Sformare e raffreddare su una griglia.
Quando è pronto
I dolci sono pronti quando la superficie è lucida, asciutta e non appiccica al tatto.
Su questo piatto
A Reims, nella Champagne, gli artigiani del pain d’épices formarono una corporazione nel XVI secolo, riconosciuta da Enrico IV nel 1596. La città aveva l’usanza di offrire questo dolce ai viaggiatori di alto rango: lo ricevettero Maria Antonietta e Maria Leszczyńska, in viaggio per sposare Luigi XV.
A Gertwiller, in Alsazia, il primo nome di un produttore fu registrato nel 1727; intorno al 1900 nel paese se ne contavano 8–9. Le bancarelle di Gertwiller comparivano alle feste di paese, i messti, in diverse zone dell’Alsazia, e gli innamorati si regalavano pain d’épices a forma di cuore.
Per la merenda dei bambini si mangia al naturale oppure con burro o cioccolato. Sulle tavole delle feste di fine anno accompagna il foie gras.
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