TABELIARICETTA AUTENTICA
Mozzarella in Carrozza
Un antipasto fritto napoletano: mozzarella racchiusa nel pane, passata in uova e latte e poi fritta. Croccante fuori e filante dentro, avvolge il formaggio come se fosse “in carrozza”.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Mozzarella fior di latteTagliare a fette spesse 1 cm e asciugare su carta da cucina200 g
- Pane in cassettaEliminare la crosta4 pezzi
- UovaSbattere bene2 pezzi
- Latte50 ml
- Farina 00Per infarinare50 g
- Olio di semi400 ml
Procedimento
Asciugare la mozzarella
- 1 Tagliare la mozzarella a fette spesse 1 cm e lasciarla sgocciolare su carta da cucina per 30 minuti.
Racchiudere la mozzarella nel pane
- 1 Eliminare la crosta del pane e formare sandwich con la mozzarella.
- 2 Premere bene i bordi per chiuderli.
Infarinare e passare nell’uovo
- 1 Mescolare uova e latte.
- 2 Infarinare tutta la superficie dei sandwich e passarli nel composto di uova e latte.
Friggere i sandwich
- 1 Scaldare l’olio per friggere a 170°C, immergere i sandwich e friggere fino a una bella doratura su entrambi i lati, per 2–3 minuti per lato.
Scolare e servire caldi
- 1 Scolare su carta da cucina e servire immediatamente, ancora caldi.
Quando è pronto
Il risultato corretto ha la mozzarella filante.
Su questo piatto
“Mozzarella in carrozza” significa una mozzarella che viaggia in una carrozza. Il nome viene ricondotto al formaggio prezioso racchiuso nel pane, la sua “carrozza”, e poi fritto. È un simbolo del cibo di strada napoletano, preparato sia nelle bancarelle sia in casa. Racconta anche l’ingegno contadino nel recuperare il pane indurito dal giorno precedente.
La riuscita dipende dall’umidità della mozzarella. Se non viene asciugata bene su carta da cucina prima di friggere, rilascia acqua e rompe il rivestimento. La variante con un pezzetto d’acciuga all’interno aggiunge sapidità e intensità, rendendo il gusto più complesso.
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