Mesturetメストゥレ

かぼちゃを柔らかく蒸す

• 1 かぼちゃは皮と種を除き、果肉を3cm角に切る。
• 2 蒸し器の湯を沸かし、かぼちゃを入れてふたをする。蒸気が上がる火加減で20〜25分蒸す。

水気を切って果肉を量る

• 1 並行かぼちゃを冷ましている間に、無塩バター50gを小鍋に入れ、弱火で溶かして火を止める。
• 2 かぼちゃを布を敷いたざるに移し、木べらで押して余分な水気を切る。
• 3 水気を切った果肉500gを量り、ボウルでなめらかにつぶす。不足したら、かぼちゃを追加で蒸して補う。
• 4 10分ほど置き、ぬるくなるまで冷ます。

生地を混ぜて型に広げる

• 1 オーブンを180℃に予熱する。5〜6人分は20×20cm、3〜4人分は15×15cm程度の金属型にオーブン用の紙を敷く。
• 2 レモンは洗い、レモンの皮3gを黄色い部分だけすりおろす。卵は割りほぐし、殻を除いた重さで100gを量る。
• 3 かぼちゃのボウルにコーンフラワー100g、グラニュー糖90g、レモンの皮を加えて混ぜる。
• 4 溶かしバターと溶き卵を加えて均一に混ぜ、型へ流す。型の上端から生地の表面まで1cm以上の余裕を残し、表面を平らにする。

表面に焼き色が付くまで焼く

• 1 180℃のオーブンの中段で35〜45分焼く。

ぬるく冷まして切り分ける

• 1 型を網に載せて20分ほど冷まし、ぬるくなったら紙ごと取り出す。
• 2 人数分に切り分け、茶こしで粉糖10gを表面に振って出す。