Coulant au Chocolatクーラン・オ・ショコラ（中心からガナッシュが流れる焼き菓子）

ガナッシュを作り、15gずつ6つに分ける

• 1 製菓用チョコレート40gを細かく刻んでボウルに入れる。
• 2 生クリーム40mlを沸く直前まで温めて注ぎ、1分置いてから中心から混ぜて溶かし、無塩バター10gを混ぜて、ガナッシュ（チョコレートに温めた生クリームを合わせたもの）にする。
• 3 スプーンですくえる固さまで室温で冷まし、オーブンシートを敷いた小さなバットに15gずつ落として、直径3cm・厚さ1.5cmほどの円盤に6つ整える。

冷凍庫で2時間以上凍らせる

• 1 バットごと冷凍庫に入れ、2時間以上凍らせる。

セルクルに紙を巻き、オーブンを190℃に温める

• 1 オーブンを190℃に予熱する。
• 2 天板にオーブンシートを敷き、直径5cm・高さ4.5cmのセルクルを6つ並べる。
• 3 オーブンシートを高さ4.5cmの帯に切り、セルクルの内側にすき間なく巻く。

45℃で溶かしたチョコレートとバターを卵に合わせ、粉を入れる

• 1 ボウルに製菓用チョコレート83gと無塩バター87gを入れ、湯せんで溶かして45℃にする。
• 2 別のボウルで溶き卵80gとグラニュー糖67gを、泡立てないよう、泡立て器で砂糖がなじむまで軽く混ぜる。
• 3 45℃のチョコレートとバターを卵に加えて混ぜ、薄力粉47gをふるい入れて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

生地40g、凍ったガナッシュ、生地20gの順に入れる

• 1 生地を絞り袋に入れ、各セルクルに40gずつ絞る。
• 2 冷凍庫から出したガナッシュを1つずつ、生地の中央にのせる。
• 3 残りの生地を20gずつ絞ってガナッシュを覆う。

190℃で15分焼く

• 1 190℃のオーブンで15分焼く。

型を外して少し置き、粉糖をふる

• 1 焼き上がったら、フライ返しで1つずつ皿に移す。
• 2 セルクルを上へ抜いて紙をはがし、手で触れて温かい程度まで少し置いて、粉糖をふる。