Mousse au Chocolatムース・オ・ショコラ

チョコレートを湯煎で溶かす

• 1 チョコレート200gを細かく刻んでボウルに入れ、50〜60℃の湯を張った鍋に重ねて湯煎で溶かす。完全に溶けてつやのあるなめらかな状態になったら湯からおろし、人肌程度まで冷ます
• 2 卵4個を卵黄と卵白に分ける。卵白に卵黄が混ざるとメレンゲが立たないため、1個ずつ小さい器で分けてから移す。

卵黄をチョコレートに混ぜ込む

• 1 人肌に冷ましたチョコレートに卵黄4個分を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。

卵白でメレンゲを立てる

• 1 メレンゲを立てる。
• 2 別の清潔なボウルで卵白4個分に塩1つまみを加えて泡立て、白い泡が全体に立ったらグラニュー糖30gを2回に分けて加えながらさらに泡立てる。
• 3 立てすぎてボソボソになる手前で止める。

メレンゲとチョコレートを合わせる

• 1 メレンゲの1/3をチョコレート生地に加え、泡立て器でしっかり混ぜて生地をゆるめる（この分の気泡は犠牲にしてよい）
• 2 残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでボウルの底からすくい返すように大きく混ぜる。メレンゲの白い筋が見えなくなったらすぐに混ぜるのをやめる。混ぜすぎると気泡が潰れて重いムースになる。

ムースを冷やし固める

• 1 器4つに等分に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で3時間冷やし固める。