Mirliton de Pont-Audemerポン・オードメールのミルリトン

アーモンドを香ばしく焼く

• 1 オーブンを180℃に予熱し、天板に広げた皮なしの実100gを8〜10分焼く。途中で一度混ぜる。
• 2 焼いた実を天板から皿に移して冷ます。

砂糖をカラメルにする

• 1 グラニュー糖100gのうち少量を厚手の小鍋に薄く入れ、中弱火で溶かす。溶けた部分へ、この100gの残りを少しずつ加える。
• 2 全量が琥珀色になったら、耐熱の天板に敷いたオーブンシートへ流し、完全に冷ます。

プラリネをなめらかにする

• 1 冷えたカラメルを小さく割り、焼いて冷ました実とともにフードプロセッサーで細かく砕く。
• 2 モーターを休ませながら約20分かけて撹拌し、油分が出て流れるペースト状にする。
• 3 プラリネ（ナッツとカラメルのペースト）70gを取り分け、残りは別の菓子に使う分として容器へ移す。

カスタードを炊く

• 1 小鍋で卵黄50gとグラニュー糖80gを混ぜ、薄力粉15gを加えて混ぜる。
• 2 牛乳250mlを少しずつ加えて溶き、中火で絶えず混ぜながら加熱する。
• 3 全体が沸いてとろみが付いたら弱火にし、約2分混ぜて火を止める。

カスタードを冷やす

• 1 並行（冷やす間に）無塩バターを生地用70gとクリーム用70gに分け、指で押すとへこむまで柔らかくする。
• 2 カスタードを浅い容器に広げ、表面にラップを密着させる。容器の底を氷水に当てて粗熱を取る。
• 3 冷蔵庫へ移して約30分冷やす。

プラリネクリームを合わせる

• 1 ボウルでクリーム用バター70gとプラリネ70gをなめらかに混ぜる。
• 2 カスタードを別のボウルでほぐし、冷たさが和らいでバターと同じくらいの温度になったら、少しずつバター側へ加えて泡立て器で混ぜる。
• 3 口金付きの絞り袋に入れ、ビスケットが焼き上がるまで冷蔵庫に置く。

薄焼きビスケットの生地を作る

• 1 ボウルで生地用バター70gと粉糖70gを混ぜ、卵白70gを少しずつ加える。
• 2 薄力粉70gをふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。オーブンを180℃に予熱する。

薄く焼いて筒状に巻く

• 1 天板のオーブンシートに、生地を直径12cm、厚さ約1mmの円形に薄く広げる。一度に多くても四枚、慣れるまでは二枚ずつ180℃で5〜8分焼く。
• 2 縁が濃いきつね色になったら天板を出し、熱いうちにパレットナイフではがして直径2cmの製菓用筒に巻く。重なりを軽く押さえる。
• 3 まだ柔らかいうちに両端を切りそろえ、長さ約7cmにする。硬くなってから筒を抜き、網にのせて冷ます。
• 4 残りの生地も同様に焼く。切り落とした端は、添えるビスケットとして取っておく。

クリームを詰めて両端を閉じる

• 1 冷えた筒の両側からクリームを絞り、隙間なく詰める。余ったクリームは小鉢に分けて冷蔵庫に置く。
• 2 ダークチョコレート全量を細かく刻み、小さな耐熱ボウルで湯煎にかけて溶かす。
• 3 筒の両端を約1cmずつチョコレートに浸し、開口部を閉じてオーブンシートに横置きする。
• 4 ボウルに残ったチョコレートも、別のオーブンシートに薄く広げる。

チョコレートを固めて盛る

• 1 冷蔵庫で約30分冷やし、皿に盛り分ける。
• 2 取り分けたクリームにビスケットの端を添え、固まった残りのチョコレートを割ってのせ、ミルリトンと一緒に出す。