TABELIARICETTA AUTENTICA
Lentilles Vertes au Beurre et aux LardonsLenticchie verdi del Puy con burro e bacon
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 10 min
- Cottura 40 min
Lavare le lenticchie verdi secche senza ammollo, partire da acqua fredda con verdure aromatiche, schiumare e cuocere dolcemente con il coperchio. Scolare, asciugare sul fuoco scuotendo la pentola e completare con sale, pepe, burro, bacon cotto a parte e prezzemolo. Accompagnare maiale salato o salsiccia.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Lenticchie verdi del Puy300 gSecche; non mettere in ammollo.
- Acqua1200 mlFredda.
- Cipolla1 cipollaPiccola; steccare con 2 chiodi di garofano.
- Chiodi di garofano interi2 chiodi
- Carota1 carotaTagliare a metà nel senso della lunghezza.
- Alloro1 foglia
- Timo fresco2 rametti
- Pancetta affumicata in un unico pezzo100 gTagliare a bastoncini di circa 1 cm di lato e 3 cm di lunghezza.
- Burro non salato30 g
- Sale fino4 gAggiungere alla fine.
- Pepe nero macinato0.5 g
- Prezzemolo a foglia piatta5 gTritare le foglie.
Procedimento
Lavare le lenticchie senza ammollo e preparare verdure e bacon
- 1 Lavare le lenticchie in un colino sotto acqua corrente, eliminando sassolini e chicchi danneggiati.
- 2 Sbucciare la cipolla e steccarla con 2 chiodi di garofano; tagliare la carota a metà nel senso della lunghezza. Legare alloro e timo con spago da cucina.
- 3 Tagliare il bacon a bastoncini di circa 1 cm di lato e 3 cm di lunghezza; tritare le foglie di prezzemolo.
Quando è pronto
Proseguire quando tra le lenticchie non rimangono sassolini.
Scaldare lentamente da acqua fredda, schiumare e aggiungere gli aromi
- 1 Mettere lenticchie e 1,2 L di acqua fredda in una pentola e scaldare gradualmente a fuoco medio-basso.
- 2 Quando inizia il bollore, eliminare la schiuma e aggiungere cipolla, carota ed erbe legate.
Quando è pronto
Proseguire quando si forma poca schiuma e la superficie si muove dolcemente.
Coprire e cuocere a fuoco molto basso per 20–25 minuti
- 1 Nel frattempoDurante la cottura delle lenticchie, coprire il bacon con acqua in un pentolino, portare a bollore e bollire per 1 minuto. Scolare e cuocere in padella a fuoco medio per 4 minuti per far uscire il grasso.
- 2 Coprire e cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti, con un leggero movimento dell’acqua in superficie.
- 3 Assaggiare qualche lenticchia. Fermare la cottura quando il centro è tenero e la buccia integra; se sono dure, continuare per 5 minuti alla volta.
Quando è pronto
Proseguire quando le lenticchie sono tenere, mantengono la forma e hanno la buccia integra.
Attenzione
Un bollore forte rompe la buccia e sfalda le lenticchie.
Scolare, asciugare e completare con burro, bacon e prezzemolo
- 1 Eliminare cipolla, carota ed erbe legate; scolare le lenticchie in un colino.
- 2 Rimetterle nella pentola a fuoco basso e scuotere per far evaporare l’acqua dalla superficie.
- 3 Spegnere e aggiungere sale secondo il gusto, prendendo 4 g come riferimento. Unire 0,5 g di pepe nero e 30 g di burro non salato, scuotere per amalgamare, poi incorporare bacon cotto e prezzemolo e servire in un recipiente scaldato.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando il burro rende lucide le lenticchie e sul fondo non rimane liquido.
Su questo piatto
Sugli altopiani vulcanici del Velay, nella Francia centro-meridionale, le lenticchie verdi si coltivano in 87 comuni fra 600 e 1.200 m. Le montagne circostanti ostacolano la pioggia e in luglio e agosto vento secco e sole provocano carenza d'acqua. Si ritiene che per questo le lenticchie secchino presto, abbiano buccia sottile, non diventino farinose e cuociano rapidamente.
Le lenticchie locali furono citate per la prima volta in un documento del 1643. Una sentenza del 1935 riconobbe il nome lenticchie verdi del Puy come denominazione d'origine. Nel 1996 ottennero l'AOC, che l'organizzazione dei produttori indica come la prima attribuita a un legume.
Si mangiano con petit salé, maiale salato, o salsiccia di Morteau.
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