Gazpachoガスパチョ

完熟野菜を切りパンを浸す

• 1 トマト1kgはへたを除いてざく切りにする。
• 2 きゅうり150gは皮をむき、ピーマン80gはへたと種を除き、それぞれ小さく切る。
• 3 にんにく5gは皮と芯を除く。
• 4 パン80gをちぎり、水200mlに5分浸す。

野菜とパンを滑らかに乳化する

• 1 野菜、にんにく、パンと浸し水、シェリービネガー25ml、塩7gをミキサーで2〜3分攪拌する。
• 2 ミキサーの野菜ペーストにオリーブオイル60mlを細く加え、さらに1分攪拌する。
• 3 細かいざるでこし、皮や粗い繊維を取り除く。

冷たい第一の皿に仕上げる

• 1 蓋付きの容器に移し、冷蔵庫で2時間冷やす。
• 2 底から混ぜ、冷たい器4つに均等に注ぐ。