Pestiñosペスティーニョス

柑橘とアニスを油で温める

• 1 レモンとオレンジを洗い、ピーラーで色の付いた皮を薄くむく。白い部分は除き、材料欄の分量をそれぞれ量る。
• 2 小鍋にオリーブオイル（生地用）と量った皮を入れ、弱火で温める。皮が薄く色付き始めたら、アニスシードをすべて加え、30秒ほど温める。

香りを付けた油を冷ます

• 1 小鍋を火から外し、20分ほど置いて室温まで冷ます。

粉とワインで生地をまとめる

• 1 冷めた油を細かいざるでこし、皮とアニスを取り除く。
• 2 ボウルで薄力粉300g、塩、白いりごまを混ぜ、フィノ・シェリーとこした油を加える。
• 3 手で8分ほどこねる。

生地を休ませる

• 1 生地にラップをかけ、室温で30分休ませる。

薄く延ばして角を重ねる

• 1 打ち粉の薄力粉20gを作業台に薄く広げる。生地を扱いやすい量に分け、麺棒で厚さ2mmに延ばす。
• 2 7cm角に切り、ひし形に置く。左右の角を中央に折り込み、重ねた部分を指でしっかり押さえる。
• 3 切れ端もまとめて同じ厚さに延ばし、成形する。

少量ずつきつね色に揚げる

• 1 底の直径16cm、深さ10cm以上の鍋に、オリーブオイル（揚げ油）を底から3cmまで入れる。油を全量注がず、深さで加減する。
• 2 170℃に熱し、生地同士が重ならず隙間が残る量を入れる。途中で返しながら、各回2〜3分を目安に揚げる。
• 3 穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーに置いて油を切る。残りも油を170℃に戻してから同じように揚げる。

蜂蜜の衣をまとわせる

• 1 直径12〜16cmの小鍋に蜂蜜と水を入れ、弱火で混ぜながら温める。沸き始めたら火を止める。
• 2 揚げた菓子を少量ずつ入れて返し、両面に蜂蜜を付ける。トングで持ち上げて余分な液を切り、皿に並べる。残りも同じように付ける。

熱を落ち着かせて出す

• 1 皿に並べたまま10分ほど冷まし、人数分に分けて出す。