TABELIARICETTA AUTENTICA
GazpachoZuppa fredda di pomodoro e verdure
Una zuppa fredda che unisce pomodori maturi, verdure estive, pane e olio d’oliva in una consistenza liscia. Filtrare le fibre delle verdure permette di equilibrare l’acidità con la rotondità dell’olio emulsionato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pomodori1000 g
- Cetriolo150 g
- Peperone verde80 g
- PaneMollica di pane bianco80 g
- Aglio5 g
- Olio d’olivaPer emulsionare60 ml
- Aceto di Jerez25 ml
- Acqua200 ml
- Sale7 g
Procedimento
Tagliare le verdure mature e ammollare il pane
- 1 Eliminare i piccioli da 1 kg di pomodori e tagliarli grossolanamente.
- 2 Sbucciare 150 g di cetriolo. Eliminare picciolo e semi da 80 g di peperone verde, quindi tagliare entrambe le verdure a pezzetti.
- 3 Sbucciare 5 g di aglio ed eliminare il germoglio interno.
- 4 Spezzettare 80 g di pane e lasciarlo in ammollo in 200 ml di acqua per 5 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il pane è imbevuto fino al centro e nelle verdure non rimangono piccioli o gruppi di semi.
Emulsionare le verdure e il pane
- 1 Frullare le verdure, l’aglio, il pane con la sua acqua di ammollo, 25 ml di aceto di Jerez e 7 g di sale per 2–3 minuti.
- 2 Versare a filo 60 ml di olio d’oliva nella purea di verdure nel frullatore e frullare ancora per 1 minuto.
- 3 Passare al setaccio fine per eliminare bucce e fibre grossolane.
Quando è pronto
Proseguire quando il liquido è liscio, di colore rosso aranciato chiaro e senza olio in superficie.
Completare il primo piatto freddo
- 1 Trasferire in un contenitore con coperchio e raffreddare in frigorifero per 2 ore.
- 2 Mescolare dal fondo e distribuire in parti uguali in 4 ciotole fredde.
Quando è pronto
È pronto quando è freddo in modo uniforme e non presenta un ampio strato d’olio in superficie.
Su questo piatto
Sulle tavole estive dell’Andalusia trova posto il gazpacho freddo. Preparato con pomodori, peperoni, aglio, pane e olio d’oliva, viene associato ai pasti di chi lavorava nei campi.
Gli orti di questa regione offrono prodotti legati a luoghi precisi, come i peperoni di Almería e i pomodori di Los Palacios. Il gazpacho è uno dei piatti con cui gustare in estate le verdure di questi campi.
Anche tra le preparazioni fredde andaluse, nomi e forme cambiano da un luogo all’altro: il salmorejo di Córdoba e la porra di Antequera ne sono esempi. Una ciotola di zuppa permette di scoprire l’ampiezza della cultura gastronomica del sud basata sulle verdure.
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