Olla gitanaオジャ・ヒターナ

ひよこ豆を浸す

• 1 豆を洗い、たっぷりの水に浸して冷蔵庫で一晩置く。
• 2 戻し水を捨てる。

豆を煮て野菜を切る

• 1 鍋で新しい水1.5Lを沸かし、戻した豆を入れて弱火で1時間〜1時間半、柔らかくなるまで煮る。
• 2 いんげんの端を除き3cmに切る。かぼちゃの種と硬い皮を除き、3cm角に切る。
• 3 洋梨を洗い、芯を除いて4つ割りにする。玉ねぎとにんにくの皮をむく。

野菜と洋梨を煮て香味のペーストを作る

• 1 豆の鍋にいんげん、かぼちゃ、洋梨を加える。具がひたる程度まで湯を補い、弱火で20分ほど煮る。
• 2 フライパンに油40mlを入れ、にんにくとパンを薄く色付けて取り出す。
• 3 取り出したにんにくとパンを、ローストアーモンドとすり鉢で細かく潰す。

炒め玉ねぎとトマトを加えて煮る

• 1 玉ねぎを刻み、にんにくとパンを取り出したフライパンの油で炒める。薄く色付いたら火を弱め、パプリカパウダーとサフランを加える。
• 2 トマトソースを混ぜ、すり潰したにんにく、パン、アーモンドとともに豆の鍋へ加える。
• 3 弱火で5分ほど煮て塩味を調え、器へ盛る。