Kougelhopf Alsacienクグロフ・アルザシアン

材料を扱う

• 1 レーズン80gをキルシュ30mlに浸す。

食材を戻す

• 1 常温で30分置き、レーズンにキルシュを吸わせる。

味をなじませる

• 1 並行（レーズンを漬けている間に）牛乳70mlを35℃程度に温めてボウルに入れる。
• 2 生イースト10gを崩し入れて溶かし、グラニュー糖（イースト活性化用）5gを加えて溶かす。

食材を戻す

• 1 常温で10分置く。
• 2 表面に細かい泡がふつふつと立てば、イーストが活性化した合図。

仕上げにまとめる

• 1 ボウルに強力粉250gと塩4gを入れて混ぜる。
• 2 中央にくぼみを作り、卵2個・グラニュー糖（生地用）30g・発酵させた牛乳を加え、生地がまとまるまで混ぜる。
• 3 台に取り出し、表面が滑らかになるまで10分ほどこねる。

材料を合わせる

• 1 柔らかくしたバター100gを3〜4回に分けて生地に加え、そのつどしっかりこね込む。
• 2 生地がつやを帯び、手につかなくなったら、水気を軽く拭いたレーズンを加えて全体に均一に混ぜ込む。

休ませて落ち着かせる

• 1 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所（27〜30℃目安）に置く。

休ませて落ち着かせる

• 1 クグロフ型の内側にバター（型用）15gを刷毛でむらなく塗り、底の溝にアーモンド12粒を1粒ずつ置く。
• 2 発酵した生地のガスを軽く抜き、中央に穴を開けたドーナツ状にして型に静かに入れる。

時間を置く

• 1 型に布巾をかぶせ、暖かい場所で50分、生地が型の縁近くまで膨らむまで二次発酵させる。

オーブンを整える

• 1 並行（二次発酵を待つ間に）オーブンを180℃に予熱し始める。

焼き上げる

• 1 180℃のオーブンで45分焼く。
• 2 表面が濃いきつね色になり、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
• 3 焼き色が早くつきすぎる場合はアルミホイルをかぶせる。

休ませて落ち着かせる

• 1 型のまま10分置いて粗熱を取り、型から外して網の上で完全に冷ます。

材料を扱う

• 1 完全に冷めたら粉糖15gを茶こしで全体にふる。