Zarangolloサランゴージョ

ズッキーニと玉ねぎを薄く切る

• 1 ズッキーニの両端を落として皮をむき、縦半分に切って3mm厚の半月切りにする。
• 2 玉ねぎの皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って3mm厚に切る。

野菜を弱火で柔らかくする

• 1 5L以上の厚手の鍋にオリーブオイル200ml、ズッキーニ、玉ねぎ、塩6gを入れ、弱火にかける。
• 2 木べらで底から返しながら、40分を目安に炒める。野菜が固ければ5分ずつ延ばす。

野菜の油を切り卵と合わせる

• 1 野菜をボウルに重ねたざるへ移し、3分ほど油と汁を切る。落ちた液体の表面に浮いた油10mlをすくって取っておく。
• 2 別のボウルに卵6個を割り入れ、白身の筋がほぐれるまで溶く。
• 3 油を切った野菜を卵のボウルに加えて混ぜる。

卵をしっとり固めて盛る

• 1 空いた鍋に取っておいた油10mlを戻し、弱火で温める。
• 2 野菜と卵を加え、木べらで底からゆっくり混ぜながら4〜5分加熱する。
• 3 卵がしっとりした小さな塊になったら火を止め、皿に盛ってすぐに出す。