Arroz al hornoアロス・アル・オルノ

豚肉と野菜を切り揃える

• 1 スペアリブ500gを5cm程度のぶつ切りで用意し、水気を拭く。
• 2 豚バラ150gを2cm角、じゃがいも250gを皮をむいて5mm厚の輪切りにする。
• 3 トマト150gをすりおろして皮を残し、残り150gを1cm厚の輪切りにする。
• 4 にんにく1玉50gの薄い外皮だけを除き、水煮ひよこ豆150gの水気を切る。

豚肉を焼き煮汁を取る

• 1 鍋に油30mlを熱し、スペアリブと豚バラを中火で8分焼く。
• 2 水1Lと塩5gを加え、沸いたらあくを取り、弱火で25分煮る。
• 3 肉を取り出し、煮汁を700ml量ってサフラン0.15gを加える。不足分は調整用水100mlの範囲で補う。

じゃがいもと米の土台を作る

• 1 オーブンを220℃に予熱する。
• 2 フライパンに残りの油30mlを熱し、じゃがいもと丸ごとのにんにくを中火で6分焼いて取り出す。
• 3 すりおろしトマトを5分炒め、パプリカ3g、米320g、ひよこ豆、塩3gを加えて1分混ぜる。

浅い器で米を焼き上げる

• 1 直径30cmのオーブン対応浅皿に米、ひよこ豆、肉を広げ、熱い煮汁700mlを注ぐ。
• 2 じゃがいも、輪切りトマト、4つに切ったモルシージャ160gを並べ、にんにくを中央に置く。
• 3 220℃のオーブンで20〜25分、蓋をせず焼く。

焼き米を休ませる

• 1 オーブンから出して5分置き、皿ごと食卓へ運ぶ。