TABELIARICETTA AUTENTICA
ZarangolloZucchine e uova alla murciana
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 20 min
- Cottura 45 min
Zucchine e cipolle cuociono lentamente fino a diventare morbide, poi vengono legate dalle uova in questo piatto di Murcia. La dolcezza delle verdure caratterizza un antipasto da servire caldo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Zucchine1500 gPeso dopo aver eliminato buccia ed estremità.
- Cipolla500 gPeso dopo averla sbucciata.
- Uova6 uova
- Olio extravergine d’oliva200 mlScolare l’olio in eccesso dopo la cottura delle verdure.
- Sale6 g
Procedimento
Affettare sottilmente zucchine e cipolle
- 1 Eliminare le estremità delle zucchine, sbucciarle, dividerle per il lungo e tagliarle a mezze rondelle spesse 3mm.
- 2 Sbucciare le cipolle, dividerle per il lungo e affettarle a 3mm seguendo le fibre.
Quando è pronto
Proseguire quando zucchine e cipolle sono tagliate sottili e in modo uniforme.
Ammorbidire le verdure a fuoco basso
- 1 Mettere 200ml d’olio d’oliva, zucchine, cipolle e 6g di sale in una pentola dal fondo spesso da almeno 5L e scaldare a fuoco basso.
- 2 Cuocere per circa 40 minuti, rigirando dal fondo con una spatola di legno. Se le verdure restano dure, prolungare di 5 minuti alla volta.
Quando è pronto
Proseguire quando la cipolla è trasparente e le zucchine si disfano premendole leggermente con la spatola.
Scolare le verdure e unirle alle uova
- 1 Trasferire le verdure in un colino sopra una ciotola e lasciare scolare olio e liquido per circa 3 minuti. Prelevare e conservare 10ml dell’olio che galleggia sul liquido raccolto.
- 2 Rompere 6 uova in un’altra ciotola e sbatterle fino a sciogliere i filamenti dell’albume.
- 3 Aggiungere le verdure scolate alle uova e mescolare.
Quando è pronto
Proseguire quando le uova sbattute rivestono uniformemente le verdure.
Far rapprendere le uova e servire
- 1 Rimettere i 10ml d’olio conservati nella pentola vuota e scaldare a fuoco basso.
- 2 Unire verdure e uova e cuocere per 4–5 minuti, mescolando lentamente dal fondo con una spatola di legno.
- 3 Quando le uova formano piccoli grumi ancora umidi, spegnere, distribuire nei piatti e servire subito.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando non resta uovo liquido e verdure e uova sono ben legate e ancora umide.
Su questo piatto
A Murcia lo zarangollo, preparato con zucchine, cipolle e uova, si mangia come antipasto o come contorno della carne.
Le fertili terre coltivate lungo il Segura sono chiamate huerta e sono strettamente legate alla città. In primavera si celebra il Bando de la Huerta e le persone percorrono le strade indossando gli abiti tradizionali delle campagne.
Durante la festa, le associazioni locali costruiscono nelle piazze e nei giardini capanne chiamate barracas. Riproducono le antiche case contadine e la vita rurale e sono anche luoghi dove si servono piatti del territorio, tra cui lo zarangollo.
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