TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Gambas al ajilloガンバス・アル・アヒージョ
にんにくと唐辛子の香りを移したオリーブオイルで、エビを短く火入れする小皿です。香ばしさと身の弾力を同時に残す、火を止める判断が要になります。
本場マドリードと内陸部で受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- エビ（殻付き）600g殻と背わたを除くと約400gAmazonで探す楽天市場で探す
- にんにく20g皮をむいて薄切り
- オリーブオイル100mlAmazonで探す楽天市場で探す
- 唐辛子1本種を除くAmazonで探す楽天市場で探す
- 塩3gAmazonで探す楽天市場で探す
- パセリ4g葉を刻むAmazonで探す楽天市場で探す
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買い物リストをつくる作り方
エビと香味を整える
- 1 エビ600gの殻と背わたを除き、流水で短く洗ってペーパーで水気を拭く。
- 2 にんにく20gを薄切りにし、唐辛子1本は種を除いて半分に折る。
- 3 パセリ4gの葉を細かく刻む。
完了の目安
エビの表面に水滴がなく、背わたが残っていなければ次へ。
にんにくの香りを油に移す
- 1 小さな厚手のフライパンにオリーブオイル100ml、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3〜4分加熱する。
完了の目安
にんにくの縁が淡い金色になり、細かな泡が上がれば次へ。
エビをふっくら火入れする
- 1 火を中火にし、エビと塩3gを加えて重ならないように広げる。
- 2 1分半で裏返し、さらに1〜2分加熱して火を止める。
- 3 パセリを加え、油ごと温めた浅い器4皿へ分ける。
完了の目安
身の中心まで不透明になり、弾力を保ったC字形なら完成。
注意点
水分が残ると熱い油がはねる。
作り方を読み終えたら。
その一皿を、コースにする。
作りたい料理を選ぶと、Tabelia アプリが献立の買い物リストと当日の段取りをひとつに束ねます。調理中の疑問には、Chef Authen が具体的な判断基準で答えます。
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この料理について
ガンバス・アル・アヒージョは、にんにくの香る油とともに供されるエビ料理です。マドリードの老舗ラ・カサ・デル・アブエロでは、小さな土鍋で出す名物として知られています。
海のない首都にも、魚介を扱う市場があります。卸売市場メルカマドリードの産地紹介では、ギプスコアやポンテベドラ、ア・コルーニャなどが魚介の主な供給地として挙げられています。
各地の海と内陸の町をつなぐ流通が、マドリードの魚介料理を支えています。バルで味わう小さなエビの皿からも、首都の食卓が遠くの漁港と結ばれていることが分かります。
QUESTIONS
よくある質問
ガンバス・アル・アヒージョを失敗せずに作るコツはありますか？
つまずきやすいのは次の点です。水分が残ると熱い油がはねる。
ガンバス・アル・アヒージョを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計23分です（準備15分・調理8分）。
ガンバス・アル・アヒージョは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中2で、スペイン料理のなかでは作りやすい部類です。全3工程のうち仕上がりを左右するのは「エビをふっくら火入れする」で、各工程に見極めの目安と注意点を明記しています。
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