Croquetas de jamónハモンのクロケタス

ハモンと玉ねぎを細かく切る

• 1 ハモン120gを5mm角に切り、玉ねぎ60gをみじん切りにする。
• 2 小鍋に牛乳600mlを入れ、弱火で5分温める。

ハモン入りの濃いベシャメルを練る

• 1 別の鍋に無塩バター60gを溶かし、玉ねぎを弱火で7分炒める。
• 2 薄力粉70gを加えて弱火で2分練る。
• 3 温かい牛乳を4回に分けて加え、その都度泡立て器でだまをなくす。
• 4 ハモン、ナツメグ0.2g、黒胡椒0.3gを加え、中弱火で10分、底をこすりながら練る。

生地を十分に冷やす

• 1 生地を浅いバットに厚さ2cm以内で広げ、表面にラップを密着させる。
• 2 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、4時間冷やす。

俵形に整えて衣を付ける

• 1 卵2個を溶き、薄力粉30gとパン粉150gをそれぞれ別の皿に用意する。
• 2 生地を20等分して俵形にし、薄力粉、卵、パン粉の順に全面を覆う。

衣を薄く香ばしく揚げる

• 1 深い鍋に揚げ油800mlを入れ、175℃に温める。
• 2 クロケタスを5個ずつ入れ、2〜3分ずつ揚げて網に取り、温かいうちに盛る。