Tortilla de patatasトルティージャ・デ・パタタス

じゃがいもと玉ねぎを薄く切る

• 1 じゃがいも600gの皮をむき、3mm厚の半月切りにする。
• 2 玉ねぎ150gの皮をむき、繊維を断つ向きに薄切りにする。

じゃがいもを油で柔らかくする

• 1 24cmのフライパンにオリーブオイル250ml、じゃがいも、玉ねぎ、塩3gを入れ、中弱火で18〜20分加熱する。
• 2 2〜3分ごとに底から返し、柔らかくなったらざるで油を切る。油は清潔な器に受けて15mlを取り分ける。

卵とじゃがいもをなじませる

• 1 ボウルで卵6個と塩3gを溶き、温かいじゃがいもと玉ねぎを加える。
• 2 へらで全体を混ぜ、5分置く。

両面から厚い卵焼きを固める

• 1 20cmのフライパンに取り分けた油15mlを中火で熱し、卵液を全量流し入れる。
• 2 外側をへらで寄せながら1分加熱し、弱火にして蓋をし4分焼く。
• 3 火を止め、フライパンより大きな平皿で覆って裏返し、滑らせてフライパンに戻す。
• 4 弱火でさらに4〜5分焼き、中心温度75℃で1分を確認して皿へ移す。