Tortos de maízトルトス・デ・マイス

粉にぬるま湯を加えてこねる

• 1 ボウルでコーンフラワー240gと中力粉80gを混ぜる。
• 2 材料欄の水をぬるま湯にし、約1割を残して、材料欄の分量の塩を溶かす。粉へ少しずつ加え、手で押しまとめながらこねる。
• 3 残した水を少しずつ足し、ひとまとまりにする。粉によって水が余る場合は加えず、不足すれば少量ずつ足す。

生地を1時間休ませる

• 1 生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをかけて室温で1時間休ませる。

薄い円形にのばす

• 1 生地を少量ずつ取り、ボウルに残した生地にはラップをかけておく。
• 2 軽く湿らせた食品用のポリ袋を開いて二枚のシートにし、間に生地を挟む。手のひらで押して、直径8〜10cm、厚さ約3mmの円形にする。
• 3 縁の大きな割れは指で押さえてつなぐ。上のシートを外し、下のシートで支えたまま、揚げる分を用意する。

両面をきつね色に揚げる

• 1 深さのある直径24cmのフライパンに、オリーブオイルを深さ2cmほど注ぎ、180℃に熱する。
• 2 生地を手のひらにのせ、残りのシートを外す。形を支えながら油へ静かに入れ、一度に二枚まで揚げる。
• 3 途中で裏返し、両面がきつね色になるまで合わせて1〜2分を目安に揚げる。網に上げて油を切る。
• 4 残りも成形して同じように揚げる。次を入れる前に、油を180℃に戻す。

揚げたてを皿に盛る

• 1 油を切ったものから皿に盛り、温かいうちに出す。重ねすぎず、縁の軽い歯ざわりを残す。