Albóndigas en salsaアルボンディガスの野菜ソース煮

パンと香味で肉だねを作る

• 1 パン60gを牛乳100mlに浸し、にんにく15gとパセリ10gをみじん切りにする。
• 2 牛ひき肉400g、豚ひき肉200g、浸したパンと牛乳、卵1個、にんにく5g、パセリ、塩5g、胡椒0.5gをボウルで混ぜる。
• 3 玉ねぎ250gとにんじん120gをみじん切りにし、トマト250gをすりおろして皮を残す。

肉団子を成形して焼く

• 1 肉だねを20等分して丸め、薄力粉40gを薄くまぶす。
• 2 フライパンに油100mlを中火で熱し、肉団子を2回に分けて全面に焼き色が付くまで揚げ焼きして取り出す。
• 3 油を30ml残し、それ以外を別容器に移す。

野菜と赤ワインを煮詰める

• 1 残した油で玉ねぎ、にんじん、にんにく10gを弱めの中火で10分炒める。
• 2 トマトを加えて3分炒め、赤ワイン100mlを加えて2分煮立てる。

肉団子の中心まで煮る

• 1 水350mlと塩3gを鍋に加え、肉団子を戻す。
• 2 弱火で20分、時々鍋を揺すりながら煮る。
• 3 中心温度75℃で1分以上を確認し、ソースごと器へ分ける。