Trinxat de la Cerdanyaセルダーニャのトリンチャット

野菜と豚肉を切る

• 1 並行4人分は容量8L、2〜3人分は容量6Lの鍋に水3000mlと塩10gを入れて沸かす。
• 2 キャベツは傷んだ葉と芯を除いて800gを量り、洗う。太い葉脈を薄くそぎ、幅2cmに切る。
• 3 じゃがいもは皮をむいて1000gを量り、3cm角に切る。
• 4 にんにく10gは薄切りにする。豚バラ肉200gは厚さ約5mmにそろえ、幅2cmに切る。

野菜を柔らかくゆでる

• 1 並行野菜をゆでている間に、次の工程で豚肉を焼く。
• 2 じゃがいもとキャベツを入れる。キャベツは数回に分けて沈め、再沸騰してから弱めの中火で30分ほどゆでる。

豚肉をカリッと焼く

• 1 直径24cmのフライパンにオリーブオイル15mlと豚バラ肉を入れ、中火で返しながら8〜10分焼く。
• 2 豚肉を皿に取り出す。フライパンの脂は残す。

水を切って粗くつぶす

• 1 野菜をざるにあげて2〜3分置き、湯をよく切る。鍋に戻し、フォークかマッシャーで粗くつぶす。
• 2 豚肉を焼いたフライパンににんにくを入れ、弱火で薄く色づくまで1分ほど炒める。脂ごと野菜の鍋へ移し、塩2gを混ぜる。

平たくまとめて両面を焼く

• 1 野菜を厚さ2〜2.5cmで直径24cmのフライパンに収まる量に分ける。入りきらない分は鍋に残す。
• 2 残りのオリーブオイル15mlの一部をフライパンに薄く広げる。野菜を入れて平らに押し、中火で7〜8分焼く。
• 3 縁からへらを入れてはがし、火を止める。フライパンより大きな平皿をかぶせ、皿ごと返して取り出す。
• 4 フライパンへ滑らせて戻し、反対側も中火で7〜8分焼く。
• 5 焼けたものを皿に移し、野菜が残っていれば同様に油を薄く広げて焼く。

豚肉を温めて盛る

• 1 野菜を取り出したフライパンに豚肉を戻し、中火で1〜2分温める。
• 2 焼いた野菜を切り分けて皿に盛り、豚肉をのせて温かいうちに出す。