TABELIARICETTA AUTENTICA
Tortilla de patatasFrittata spagnola di patate
Un classico spagnolo in cui le patate vengono ammorbidite lentamente nell’olio e legate dalle uova in una frittata spessa. Questa versione comprende la cipolla e resta umida, con l’uovo cotto senza parti liquide.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- PatateSbucciare e tagliare a mezze rondelle di 3mm di spessore.600 g
- Uova6 pezzi
- CipollaSbucciare e affettare sottilmente.150 g
- Olio d’olivaPer cuocere le patate. Dopo averlo scolato, riutilizzarne 15ml per cuocere la tortilla.250 ml
- Sale6 g
Procedimento
Affettare sottilmente patate e cipolla
- 1 Sbucciare 600g di patate e tagliarle a mezze rondelle di 3mm di spessore.
- 2 Sbucciare 150g di cipolla e affettarla sottilmente trasversalmente alle fibre.
Quando è pronto
Procedere quando lo spessore delle patate è uniforme e non ci sono pezzi grossi.
Ammorbidire le patate nell’olio
- 1 Mettere 250ml d’olio d’oliva, le patate, la cipolla e 3g di sale in una padella di 24cm e cuocere a fuoco medio-basso per 18–20 minuti.
- 2 Girare dal fondo ogni 2–3 minuti; quando sono morbide, scolare in uno scolapasta, raccogliendo l’olio in un recipiente pulito e tenendone da parte 15ml.
Quando è pronto
Procedere quando le patate si sfaldano premendole con la spatola e non sono molto dorate.
Amalgamare uova e patate
- 1 Sbattere 6 uova con 3g di sale in una ciotola e aggiungere le patate e la cipolla ancora calde.
- 2 Mescolare tutto con una spatola e lasciare riposare per 5 minuti.
Quando è pronto
Procedere quando l’uovo ha riempito gli spazi fra le patate.
Rassodare la tortilla spessa su entrambi i lati
- 1 Scaldare i 15ml d’olio tenuti da parte in una padella di 20cm a fuoco medio e versare tutto il composto di uova.
- 2 Cuocere per 1 minuto, spingendo i bordi verso il centro con una spatola, poi coprire e cuocere a fuoco basso per 4 minuti.
- 3 Spegnere, coprire con un piatto piano più grande della padella, capovolgere e far scivolare la tortilla nella padella.
- 4 Cuocere a fuoco basso per altri 4–5 minuti, verificare che il centro rimanga a 75°C per 1 minuto e trasferire sul piatto.
Quando è pronto
È pronta quando il centro non cola e l’uovo che avvolge le patate è rassodato ma umido.
Attenzione
Prima di capovolgere, spegnere il fuoco e fare attenzione che l’olio caldo non coli dal bordo del piatto.
Su questo piatto
La tortilla de patatas è un piatto di uova e patate familiare nella vita quotidiana spagnola. Nei bar se ne può ordinare una fetta come pincho de tortilla.
Si mangia calda, ma può anche essere lasciata raffreddare e portata con sé. La ricetta dell’ente nazionale del turismo presenta anche l’abitudine di portarla nelle gite.
La stessa tortilla può diventare un piccolo piatto al bar oppure un pasto da trasportare e mangiare all’aperto.
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