Yemas de Santa Teresaジェマス・デ・サンタ・テレサ

濃いシロップを作る

• 1 小鍋にグラニュー糖100gと水50mlを入れ、中火にかける。
• 2 砂糖が溶けたら混ぜずに煮詰める。

卵黄を合わせて練る

• 1 卵黄をボウルでほぐし、シロップを少しずつ混ぜる。
• 2 鍋へ戻し、ごく弱火で絶えず混ぜながら練る。
• 3 食品用温度計で生地の中心の温度を確かめながら、鍋底からひとかたまりではがれるまで練る。

冷まして小さく丸める

• 1 浅い容器へ生地を広げ、湯気が収まったら冷蔵庫で丸められる固さまで冷やす。
• 2 粉砂糖を台へ薄く振り、生地を12等分して丸める。
• 3 残りの粉砂糖を薄くまとわせ、小さな紙カップへ入れる。