Tarte aux Noix Grenobloiseタルト・オ・ノワ・グルノブロワーズ

パート・シュクレをまとめる

• 1 室温で柔らかくした生地用バター75gをボウルに入れ、粉砂糖40gと塩1gをすり混ぜる。
• 2 溶き卵30gを2回に分けて混ぜ、薄力粉150gをふるい入れ、ゴムべらで切るようにまとめる。
• 3 厚さ2cmの円盤状にし、ラップで包む。

生地を冷蔵して休ませる

• 1 包んだ生地を冷蔵庫で1時間休ませる。

タルト型に生地を敷く

• 1 並行（型に敷いた生地を冷やす間に）オーブンを170℃に予熱する。
• 2 台に打ち粉10gを薄く広げ、生地を3mm厚さ、直径約27cmに延ばす。
• 3 直径22cm・高さ約2cmのタルト型に敷き込み、角へ沿わせ、縁の余分な生地を切り落とす。
• 4 底にフォークで穴を開け、冷蔵庫で30分冷やす。切り落とした生地はラップで包んで冷凍保存する。

タルト台を空焼きする

• 1 生地にオーブンペーパーを敷いて重石を入れ、170℃のオーブンで15分焼く。
• 2 重石と紙を外し、さらに10〜15分焼いて網にのせる。

くるみを香ばしく焼く

• 1 並行（くるみを焼く間に）小鍋に生クリーム120mlを入れて沸騰直前まで温め、火を止める。
• 2 くるみ180gを天板に重ならないよう広げ、160℃のオーブンで8〜10分焼く。
• 3 粗熱が取れたら、大きすぎるものを手で半分に割る。

キャラメルにクリームを合わせる

• 1 厚手の小鍋にグラニュー糖100gと水25mlを入れ、中火にかける。混ぜずに煮立て、色が付き始めたら鍋を静かにゆする。
• 2 濃い琥珀色になったら火を止め、温めた生クリームを少量ずつ加え、長い木べらで混ぜる。
• 3 弱火に戻し、固まったキャラメルが溶けたらはちみつ20gを加え、1分煮る。火を止め、バター20gを混ぜる。

くるみをキャラメルと合わせて詰める

• 1 キャラメルにくるみ全量を加えて混ぜ、空焼きしたタルト台へ流し、表面をならす。

タルトを冷やして固める

• 1 網の上で粗熱を取り、冷蔵庫で2時間冷やす。

タルトを切り分ける

• 1 型から外し、食べる15分前に冷蔵庫から出す。
• 2 温めて水気を拭いた包丁で6等分し、皿に盛る。