Tarte aux Figuesタルト・オ・フィグ

パート・シュクレをまとめる

• 1 室温で柔らかくした生地用バター75gをボウルに入れ、粉砂糖40gと塩1gをすり混ぜる。
• 2 溶き卵30gを2回に分けて混ぜ、薄力粉150gをふるい入れ、ゴムべらで切るようにまとめる。
• 3 厚さ2cmの円盤状にし、ラップで包む。

生地を冷蔵して休ませる

• 1 包んだ生地を冷蔵庫で1時間休ませる。

タルト型に生地を敷く

• 1 並行（型に敷いた生地を冷やす間に）オーブンを170℃に予熱する。
• 2 台に打ち粉10gを薄く広げ、生地を3mm厚さ、直径約27cmに延ばす。
• 3 直径22cm・高さ約2cmのタルト型に敷き込み、角へ沿わせ、縁の余分な生地を切り落とす。
• 4 底にフォークで穴を開け、冷蔵庫で30分冷やす。切り落とした生地はラップで包んで冷凍保存する。

タルト台を空焼きする

• 1 生地にオーブンペーパーを敷いて重石を入れ、170℃のオーブンで15分焼く。
• 2 重石と紙を外し、さらに5分焼いて網にのせる。

クレーム・ダマンドを合わせる

• 1 室温で柔らかくしたクリーム用バター60gとグラニュー糖60gをゴムべらですり混ぜる。
• 2 溶き卵60gを3回に分けて混ぜ、アーモンドパウダー60gを加えて均一にする。
• 3 いちじく450gを洗って水気を拭き、硬い軸を切り、縦4等分にする。

いちじくを並べて焼き込む

• 1 タルト台にアーモンドクリームを均一に広げ、いちじくを切り口が上になるよう放射状に並べ、軽く押し込む。
• 2 170℃のオーブンで35〜40分焼き、型ごと網に移す。

タルトを網の上で冷ます

• 1 型ごと網の上で1時間冷ます。

いちじくのタルトを切り分ける

• 1 型から外し、6等分して皿に盛る。