Prosciutto e Fichiプロシュット・エ・フィーキ（生ハムといちじく）

薄切り生ハム・いちじく・皿を室温に出し、戻し時間の目安を決める

• 1 プロシュット・クルード（塩漬け熟成させた非加熱の生ハム）の薄切り120gを、挟み紙ごと平らなトレーに移し、乾燥を防ぐためラップをふんわりかぶせる。
• 2 生いちじく4個を冷蔵庫から出し、重ならないようバットに並べる。
• 3 盛り付け用の平皿2枚とまな板、パン切りナイフを室温20〜22℃の場所に出しておく。
• 4 室温計で台所の温度を測り、20〜22℃なら30分、25℃前後なら15分、18℃前後なら40分を戻し時間の目安として決める。

生ハムといちじくを提供温度16〜18℃に落ち着かせる

• 1 ステップ1で決めた時間、直射日光とコンロの熱が当たらない場所に生ハムといちじくをそのまま置く。

いちじくを十字に開く

• 1 生いちじく4個を流水でさっと洗い、ペーパータオルで皮の水気を完全に拭き取る。
• 2 軸を根元から5mm残して切り落とす。
• 3 皮は剥かず、軸側から包丁を入れ、底1cmを切り離さないよう残して十字に深く切り込む。
• 4 切り込みの四片を指で外側へゆっくり押し開き、断面が上を向く花形にする。
• 5 開いた4個をバットに並べ、盛り付けまで室温に置く。

生ハムを1枚ずつ剥がして重ねずに盛り、パンとともに直ちに供する

• 1 パン切りナイフで田舎パン100gを厚さ1cmに4枚スライスし、室温の皿かパン籠に並べる。
• 2 挟み紙の端を片手で押さえ、生ハムを1枚ずつゆっくり剥がす。剥がれにくければ紙ごと裏返し、紙の側から指で押して外す。
• 3 剥がした生ハムを1人分60g（6〜8枚）ずつ、1枚ずつ空気を含ませてふんわり波立たせながら室温の皿に置き、決して重ねない。
• 4 十字に開いたいちじくを1皿に2個ずつ、生ハムの間に断面を上に向けて置く。
• 5 黒こしょう（粒）0.3gをミルで粗挽きし、生ハムの上にのみ振る。
• 6 スライスしたパンを皿に添え、直ちに食卓へ出す。