Trouchiaトルーシャ

葉をゆでて水気を絞る

• 1 ふだん草の太い茎を除き、生の緑の葉1000gを量ってよく洗う。
• 2 容量4L以上の鍋に水2000mlと塩10gを入れ、強火で沸騰させる。
• 3 沸騰した湯に葉を数回に分けて入れ、しんなりするまで約2分ずつゆでて冷水に取る。
• 4 葉が冷めたら手で十分に絞り、幅1cmに刻む。

玉ねぎを色付くまで炒める

• 1 玉ねぎ200gの皮をむき、5mm角に切る。
• 2 2人分は直径20cm、3人分は直径24cm、4人分は直径28cmの、フッ素樹脂加工のフライパンを用意する。
• 3 フライパンにオリーブオイル15mlを入れ、中火で玉ねぎを8〜10分炒める。

葉とチーズを卵液に混ぜる

• 1 パルミジャーノ・レッジャーノ100gをすりおろす。
• 2 ボウルに卵を割り入れて溶き、300gを量る。チーズ、塩3g、黒こしょう0.5gを混ぜる。
• 3 ボウルに葉と炒めた玉ねぎを加え、全体を混ぜる。

片面を焼いて表面を固める

• 1 同じフライパンにオリーブオイル15mlを入れ、中火で温める。
• 2 卵液をフライパンに流し、木べらで均等に押し広げる。弱火にして約20分焼く。

皿で返してもう片面を焼く

• 1 フライパンより大きい平らな皿をかぶせ、皿を押さえてフライパンごと裏返す。
• 2 空になったフライパンに残りのオリーブオイル15mlを入れ、皿から卵を滑らせて戻す。
• 3 ふたをせず中火で約15分焼き、焼き色が濃くなり過ぎる場合は弱火にする。

皿に移して切り分ける

• 1 火を止めて大皿に移し、人数分のくさび形に切り分け、温かいうちに出す。