Salade Niçoiseサラダ・ニソワーズニース風サラダ

固茹で卵を作る

• 1 小鍋に卵4個とかぶるくらいの水・塩少々を入れて中火にかけ、沸騰したら9分茹でる。
• 2 茹で上がったらすぐに冷水にとって冷まし、殻をむいて縦4等分に切る。

野菜とハーブを切り揃える

• 1 完熟トマト4個をくし形に8等分に切る
• 2 ピーマン1個の種とワタを除き薄い輪切りにする
• 3 紫玉ねぎ半個をごく薄い輪切りにする
• 4 ラディッシュ6個を薄い輪切りにする
• 5 そら豆100gをさやから出す（省く場合は不要）
• 6 バジル8枚を手でちぎる
• 7 並行（卵を茹でる間に）

ビネグレットを乳化させる

• 1 小さなボウルにエキストラバージンオリーブオイル60ml・赤ワインビネガー15ml・塩小さじ1・黒こしょう少々を入れ、フォークで手早く混ぜて乳化させる。

ツナとアンチョビの油を切る

• 1 ツナ200gを缶から出して油を軽く切り、フレーク状に大きくほぐす。
• 2 アンチョビフィレ8枚も油を軽く切っておく。

具材を彩りよく盛り付ける

• 1 大皿にトマト・ピーマン・紫玉ねぎ・ラディッシュ・そら豆を彩りよく広げる。
• 2 中央にツナを盛り、ニソワーズオリーブ60gと固茹で卵を周りに配し、アンチョビフィレを放射状に並べる。
• 3 ドレッシングを全体に回しかけ、バジルを散らす。