Pipirranaピピラーナ

卵を固ゆでにする

• 1 卵を水からゆで、沸騰してから10分加熱する。
• 2 冷水で冷やして殻をむき、黄身と白身に分ける。

ピーマンを炒めてトマトを切る

• 1 フライパンに油15mlと汁を切ったピキージョを入れ、弱火で10分ほど温める。取り出して細切りにする。
• 2 トマトを洗って皮へ浅い十字の切り込みを入れ、熱湯に20〜30秒くぐらせる。冷水に取って皮をむき、へたを除いて1cm角に切る。
• 3 白身を刻み、ツナの水気を切る。
• 4 イタリアンパセリを刻む。

黄身とにんにくの和え衣を作る

• 1 にんにくの皮をむいて刻み、すり鉢で潰す。
• 2 黄身を加えてすり混ぜ、油30mlを少しずつ混ぜて塩3gで調える。
• 3 トマト、ピキージョ、白身、ツナを衣で和え、オリーブと刻んだイタリアンパセリを添える。