Soupe au Pistouピストゥスープ

夏野菜を切り揃える

• 1 玉ねぎ1個をみじん切りにする
• 2 にんじん2本を1cm角に切る
• 3 じゃがいも2個を1.5cm角に切る
• 4 ズッキーニ2本を1.5cm角に切る
• 5 さやいんげん150gを3cm長さに切る
• 6 トマト3個を1cm角に切る

玉ねぎと野菜を炒め合わせる

• 1 大鍋にオリーブオイル80mlのうち15mlを中火で熱し、玉ねぎを2〜3分炒めて透明にする。
• 2 じゃがいも・にんじん・ズッキーニ・さやいんげんを加えてさっと炒め合わせる。

野菜を水とトマトで煮込む

• 1 水1000mlとトマトを加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして20分煮込む。

豆とパスタを煮る

• 1 汁気を切った白いんげん豆400gとショートパスタ80gを加え、塩小さじ1を入れて中火に戻し、パスタの表示時間どおりに10分ほど煮る。

ピストゥを作る

• 1 （パスタを煮る間に）すり鉢またはフードプロセッサーににんにく3片・バジルの葉40g・塩ひとつまみ（分量外）を入れてペースト状になるまですりつぶす。
• 2 残りのエキストラバージンオリーブオイル65mlを少しずつ加えながらさらにすり混ぜ、乳化したなめらかなペーストにする。
• 3 好みでパルミジャーノ40gを加えて混ぜる。

ピストゥでスープを仕上げる

• 1 火を止めてスープにピストゥの半量を加えてよく混ぜ、黒こしょう少々で味を調える。
• 2 器に盛り、残りのピストゥを中央にのせて食卓で各自混ぜながら食べる。