Soupe au Pistouピストゥスープ

材料を準備する

• 1 玉ねぎ1個をみじん切りにする
• 2 にんじん2本を1cm角に切る
• 3 じゃがいも2個を1.5cm角に切る
• 4 ズッキーニ2本を1.5cm角に切る
• 5 さやいんげん150gを3cm長さに切る
• 6 トマト3個を1cm角に切る

香味を炒める

• 1 大鍋にオリーブオイル大さじ1（分量外の一部を使用）を中火で熱し、玉ねぎを2〜3分炒めて透明にする。
• 2 じゃがいも・にんじん・ズッキーニ・さやいんげんを加えてさっと炒め合わせる。

煮込む

• 1 水1000mlとトマトを加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして20分煮込む。

煮る

• 1 汁気を切った白いんげん豆400gとショートパスタ80gを加え、塩小さじ1を入れて中火に戻し、パスタの表示時間どおりに10分ほど煮る。

材料を準備する

• 1 並行（パスタを煮る間に）すり鉢またはフードプロセッサーににんにく3片・バジルの葉40g・塩ひとつまみを入れてペースト状になるまですりつぶす。
• 2 すり鉢にエクストラバージン・オリーブオイル80mlを少しずつ加えながらさらにすり混ぜ、乳化したなめらかなペーストにする。
• 3 好みでパルミジャーノ40gを加えて混ぜる。

仕上げにまとめる

• 1 器に盛り、残りのピストゥを中央にのせて食卓で各自混ぜながら食べる。