TABELIA

RICETTA AUTENTICA

Salade NiçoiseInsalata nizzarda

Insalata nizzarda
Difficoltà★★☆☆☆ Preparazione25 min Cottura12 min porzioni4

Insalata simbolo dell’estate a Nizza, sul Mediterraneo. Lo stile locale esclude tutte le verdure cotte, comprese patate e fagiolini. Pomodori maturi, verdure crude, buon tonno sott’olio d’oliva, acciughe e olive nizzarde si uniscono con soli olio d’oliva e aceto di vino, valorizzando ogni ingrediente. Dà il meglio quando sono disponibili tutte le verdure estive.

Ricetta sviluppata e verificata dalla redazione di TabeliaAggiornato
100/ 100

AUTHENTICITY SCORE

Authenticity Score

Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.

Ingredienti (4 porzioni)

  • Pomodori maturiTagliare in 8 spicchi.4 pezzi
  • UovaRassodare, sgusciare e dividere per lungo in 4 spicchi.4 pezzi
  • Tonno in scatola di qualità sott’olio d’olivaScolare leggermente l’olio e sfaldare prima di impiattare.200 g
  • Filetti d’acciuga sott’olioScolare leggermente l’olio.8 filetti
  • Olive nizzardePiccole e nere, tradizionalmente usate con il nocciolo.60 g
  • Peperone verdeEliminare semi e parti bianche e tagliare ad anelli sottili.1 pezzo
  • Cipolla rossaTagliare ad anelli sottilissimi.1 pezzo
  • RavanelliTagliare a rondelle sottili.6 pezzi
  • Fave fresche crude sgranateUsare crude, senza cottura, secondo lo stile nizzardo. Omettere se non disponibili.100 g
  • Olio extravergine di olivaBase del condimento.60 ml
  • Aceto di vino rossoPer il condimento.15 ml
  • Basilico frescoSpezzare a mano e distribuire.8 foglie
  • SalePer l’acqua delle uova e per condire.1 cucchiaino
  • Pepe neroquanto basta

Procedimento

112 min

Rassodare le uova

  • 1 Mettere 4 uova in un pentolino con acqua a coprire e poco sale, scaldare a fuoco medio e cuocere per 9 minuti dal bollore.
  • 2 Trasferire subito in acqua fredda, raffreddare, sgusciare e tagliare per lungo in 4 spicchi.
210 min

Tagliare verdure ed erbe

  • 1 Dividere 4 pomodori maturi in 8 spicchi ciascuno.
  • 2 Eliminare semi e parti bianche da 1 peperone verde e tagliarlo ad anelli sottili.
  • 3 Affettare mezza cipolla rossa ad anelli sottilissimi.
  • 4 Tagliare 6 ravanelli a rondelle sottili.
  • 5 Sgranare 100 g di fave, se non si omettono.
  • 6 Spezzare a mano 8 foglie di basilico.
  • 7 Nel frattempoFarlo mentre cuociono le uova.
32 min

Emulsionare la vinaigrette

  • 1 Mettere in una ciotolina 60 ml di olio extravergine, 15 ml di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di sale e poco pepe nero; sbattere rapidamente con una forchetta per emulsionare.

Attenzione

È pronta quando è densa e omogenea, senza separazioni.

43 min

Scolare tonno e acciughe

  • 1 Estrarre 200 g di tonno dalla scatola, scolare leggermente l’olio e dividerlo in grosse falde.
  • 2 Scolare leggermente anche 8 filetti d’acciuga.
55 min

Comporre l’insalata

  • 1 Distribuire con armonia di colori pomodori, peperone, cipolla rossa, ravanelli e fave su un piatto grande.
  • 2 Disporre il tonno al centro, 60 g di olive nizzarde e le uova attorno, e i filetti d’acciuga a raggiera.
  • 3 Versare il condimento su tutto e distribuire il basilico.
Veduta di Cours Saleya, Nice
Cours Saleya, NiceFrancia Foto: Patrice Semeria · Public domain (ridimensionata; ritaglio di visualizzazione)

Su questo piatto

Nizza, città mediterranea vicina al confine italiano, ha sviluppato una cultura alimentare propria. L’insalata nizzarda la rappresenta, unendo verdure estive locali a conserve di tonno, acciughe e olive, da tempo radicate nei mercati e nelle case.

Lo stile autentico di Nizza non include verdure cotte come patate e fagiolini. A Parigi e altrove si aggiungono spesso, suscitando discussioni, ma nelle trattorie e nelle case della città vecchia si mantiene ancora lo stile di sole verdure crude.

Si consuma soprattutto da maggio a settembre, quando si trovano pomodori maturi e fave, come pranzo leggero nella stagione calda. Nella città vecchia turistica continuano ad arrivare persone che la cercano in bancarelle e piccoli ristoranti.

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