TABELIARICETTA AUTENTICA
Rigatoni alla Gricia
Una pasta semplice senza pomodoro né uova, spesso considerata un'antenata della carbonara. Si prepara con guanciale e Pecorino.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- GuancialeTagliare a strisce di 1 cm.150 g
- Rigatoni200 g
- Pecorino RomanoGrattugiato finemente60 g
- Pepe nero5 g
Procedimento
Bollire l'acqua e preparare gli ingredienti
- 1 Per prima cosa portare a bollore una pentola grande d'acqua, con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Tagliare il guanciale a strisce di 1 cm.
- 3 Grattugiare finemente il Pecorino.
Sciogliere il grasso del guanciale
- 1 Mettere il guanciale a strisce di 1 cm in padella e cuocere lentamente da fuoco medio a basso.
Quando è pronto
Quando ha rilasciato abbondante grasso e passa da traslucido a caramello chiaro, dopo circa 8 minuti, abbassare il fuoco.
Lessare i rigatoni
- 1 Nel frattempoMentre cuoce il guanciale, lessare i rigatoni in acqua salata.
- 2 Scolare 1 minuto prima del tempo indicato, riservando 150 ml d'acqua di cottura.
Emulsionare la salsa
- 1 Procedere quando si forma una salsa bianca emulsionata e leggermente densa, dopo circa 1–2 minuti.
Attenzione
Spegnere il fuoco e muovere la padella aggiungendo gradualmente acqua di cottura.
Condire la pasta
- 1 Unire la pasta e mescolare rapidamente con le pinze, aggiungendo metà Pecorino e pepe nero grossolano.
Quando è pronto
È pronta quando la salsa cremosa aderisce bene alla pasta.
Completare con Pecorino
- 1 Completare con il Pecorino rimasto.
Su questo piatto
La gricia appartiene alla tradizione laziale precedente alla diffusione del pomodoro sulle tavole romane. Legata ai pastori intorno ad Amatrice e alla vita montana, si tramanda come piatto essenziale di maiale conservato e formaggio ovino.
Il nome potrebbe derivare da un luogo del Lazio oppure dagli artigiani chiamati grici a Roma. In ogni caso, la sua antica genealogia, precedente ad amatriciana e carbonara, sostiene la storia della cucina romana.
Oggi è considerata una delle quattro grandi paste romane ed è amata nelle trattorie e nelle case. Priva di un vistoso sugo rosso, resta preziosa perché fa percepire uno strato più antico della tavola romana.
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