Pulpo a la gallegaタコのガリシア風

タコのぬめりを落とす

• 1 並行（タコの下処理の間に）大鍋で水3.5Lを沸かしておく。
• 2 生タコ1.2kgから残った口と目を除く。
• 3 塩40gでよく揉んでぬめりを取り、流水で塩とぬめりをよく洗い流す。
• 4 じゃがいも500gを皮付きのまま洗う。

タコを穏やかにゆでる

• 1 沸いた湯に、タコの頭をトングで持って脚を3回出し入れする。
• 2 全体を沈め、弱めの中火で40〜45分ゆでる。
• 3 太い脚の付け根に串を刺して確認し、硬い場合は5分ずつ追加する。

余熱で落ち着かせ芋をゆでる

• 1 火を止め、タコをゆで汁の中で10分休ませて取り出す。
• 2 同じゆで汁にじゃがいもを入れ、再び火を付けて20分程度ゆでる。

温かいタコを薄く切り重ねる

• 1 じゃがいもの皮をむき、1cm厚に切って皿に広げる。
• 2 タコの脚を1cm厚、頭を食べやすい幅に切り、じゃがいもの上に並べる。
• 3 塩5g、パプリカ4g、油60mlを全体に均等にかける。